Magret de pato con puré de maíz dulce
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato con puré de maíz dulce , por Martín Arrieta en elgourmet
Ingredientes
- Choclos dulces 3 Unidades
- Pechuga de pato 1 Unidad
- Salsa de oporto
- Oporto 1 Taza
- Caldo de pollo 1/2 Taza
- Vino tinto 1 Taza
- Vinagreta
- Hojas de lechuga morada y crespa Cantidad necesaria
- Aceto balsámico A gusto
- Hojas de amaranto A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Hojas de mostaza A gusto
- Sal y pimienta A gusto
- Hojas de Misuna A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Desgrane los choclos y luego procese los granos.
- Coloque el puré obtenido en una cacerola y lleve a fuego mínimo mientras revuelve continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue. Una vez que espese retire del fuego.
- Realice incisiones formando un cuadrille y sin llegar a la carne en la grasa del plato, sazone con sal y en una sartén caliente cocine la pechuga primero con la piel hacia abajo.
- Salsa de oporto
- Coloque en una cacerola el oporto junto con el vino tinto, lleve a fuego y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir hasta que espese.
- Vinagreta
- Mezcle en un recipiente el aceto balsámico junto con la sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate continuamente hasta emulsionar.
- Justo en el momento de servir condimente las hojas con la vinagreta.
- Armado
- Retire la pechuga de pato y deje reposar unos minutos, luego corte en rodajas.
- Sirva en un plato unas rodajas de pechuga de pato y acompañe con el puré de maíz dulce.
- Presentación
- Decore con la salsa de oporto y las hojas verdes.
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