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Magret de pato asado con salsa ácida de vino tinto
Magret de pato asado con salsa ácida de vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato asado con salsa ácida de vino tinto, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Magret de pato
4 Unidades
Glasage agridulce
Curry
1 cdita.
Vinagre de vino tinto
200 cc
Miel
1 cda.
Clavo de olor en polvo
1 cdita.
Jengibre En Polvo
1 cdita.
Pimienta
1 cdita.
Salsa ácida de vino tinto
Vino tinto
250 cc
Echalottes
2 Unidades
Almidón de maíz
1 cda.
Vinagre de vino tinto
100 cc
Fondo oscuro de carne
200 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Emprolije los bordes del
magret
y realice cortes superficiales sobre la piel.
En una sartén caliente dore el
magret
comenzando por el lado de la piel.
Elimine los excesos de grasa y de vuela las piezas.
Termine de sellar la carne.
Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 6 a 10 minutos aproximadamente.
Bañe con el glasage durante la cocción.
Reserve en lugar caliente ante de servir.
Glasage agridulce
En una
cacerola
reduzca el
vinagre
con la miel.
Condimente con las
especias
.
Salsa ácida de vino tinto
Pique las échalotes.
Ligue el fondo de ave con el almidón de maíz.
En una
cacerola
reduzca el
vinagre
con las échalotes.
Incorpore el vino y continúe la reducción a fuego suave hasta 1/4 de su volumen inicial.
Incorpore el fondo oscuro de ave ligado y cocine durante 5 minutos más.
Presentación
Sirva el
magret
cortado en filetes de 1 cm de grosor.
Acompañe con la salsa.
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