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Magret con peras grilladas y salsa de rosa mosqueta
Aprende a preparar esta receta de Magret con peras grilladas y salsa de rosa mosqueta, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- PimientaA gusto
- Magret de pato2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Ensalada de peras grilladas
- Esparragos10 Unidades
- Papas2 Unidades
- Peras2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagre Blanco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pimienta verde en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa de rosa mosqueta
- Caldo de Ternera200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Dulce de rosa mosqueta80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arándanos1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Realice un corte superficial en forma de cuadrillé sobre la piel del magret.
- Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
- Sobre la parrilla bien caliente cocine el magret comenzando la cocción del lado de la piel de ambos lados.
- Retire y corte en láminas.
- Ensalada de peras grilladas
- En un mortero coloque la pimienta verde y muela.
- Corte las papas con piel en láminas de 3 mm aproximadamente.
- Pele y corte las peras en cuartos.
- Retire la parte dura de los espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo por 1 minuto.
- Retire y pase por agua helada.
- Condimente las verduras con aceite de oliva y sal gruesa.
- Sobre la parrilla, coloque primero las papas, luego las peras y los espárragos a grillar de ambos lados.
- Mezcle aceite de oliva con pimienta negra y la mitad de la pimienta verde y pinte las verduras.
- En un bowl prepare una vinagreta con vinagre blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Retire las verduras y coloque en un bowl, agregue las hojas de espinaca y condimente con la vinagreta.
- Salsa
- En una olla coloque la mermelada de rosa mosqueta, el caldo de ternera, vinagre y la otra mitad de pimienta verde molida.
- Agregue los arándanos, sal y pimienta.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Presentación
- En un plato sirva el magret de pato con la ensalada de peras, rocíe con la salsa de rosa mosqueta y espolvoree con sal gruesa.