En una olla, calentamos la manteca hasta que tome un color avellana con cuidado de no quemarla. La colamos y reservamos durante unos minutos.
Por otro lado, en un bol, batimos los huevos con el azúcar.
Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la canela y los incorporamos.
Añadimos la manteca avellana y la ralladura de limón.
Enmantecamos y enharinamos los moldes de madeleines. Luego, los rellenamos hasta 2/3 de su capacidad y llevamos a un horno precalentado a 200ºC durante unos 8 minutos.
Pasado el tiempo, dejamos templar y servimos.
TIP :
A la masa se puede añadir pepitas de chocolate, nueces o ralladura de naranja.
También se pueden bañar en chocolate una vez que fueron horneadas.