Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti de azafrán con albóndigas de cordero)

Preparación de la Receta

• Masa
• En una sartén caliente tueste ligeramente el azafrán, luego agregue el vino y retire del fuego.
• En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
• En el centro coloque los huevos, la yema y el vino azafranado.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Añada agua de ser necesario.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un lienzo y deje descanar durante 30 minutos.
• Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
• Deje secar la masa y pase las láminas de masa sobre la chitarra o bien corte en tiras finas. .
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Albóndigas
• Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche fría, escurra y reserve
• Pique el ajo y el perejil.
• Ralle el queso con la parte final del rallador.
• En un bowl combine la carne, el ajo, el perejil, la miga de pan, el huevo, sal, pimienta y el queso rallado.
• Tome porciones pequeñas y forme las albóndigas.

• Salsa
• Corte los hongos en trozos grandes.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.
• Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
• Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
• Vierta el caldo, la salsa de tomate, sal, pimienta y deje cocinar durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
• Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.

• Presentación
• Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.