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Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti de azafrán con albóndigas de cordero)
Aprende a preparar esta receta de Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti de azafrán con albóndigas de cordero), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Albóndigas
- Pan de molde200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Pecorino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Carne de cordero picada800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Ajo1 Diente
- Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Masa
- AguaCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Harina semolín300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yema1 Unidad
- Vino Blanco3 cdas.
- Azafrán en hebras0.5 g
- Harina 0000100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de tomate500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Hongos Portobello100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de carne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Masa
- En una sartén caliente tueste ligeramente el azafrán, luego agregue el vino y retire del fuego.
- En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
- En el centro coloque los huevos, la yema y el vino azafranado.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje descanar durante 30 minutos.
- Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
- Deje secar la masa y pase las láminas de masa sobre la chitarra o bien corte en tiras finas. .
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Albóndigas
- Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche fría, escurra y reserve
- Pique el ajo y el perejil.
- Ralle el queso con la parte final del rallador.
- En un bowl combine la carne, el ajo, el perejil, la miga de pan, el huevo, sal, pimienta y el queso rallado.
- Tome porciones pequeñas y forme las albóndigas.
- Salsa
- Corte los hongos en trozos grandes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.
- Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el caldo, la salsa de tomate, sal, pimienta y deje cocinar durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
- Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.
- Presentación
- Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.