60 Min
Maccheroni al Ferreto
Aprende a preparar esta receta de Maccheroni al Ferreto, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua200 c.c.
- Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sémola de grano duro o semolín400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa
- Aceite De Oliva2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Nduja80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Porotos Alubias Cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa pomodoro500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Taza de hojas de albahaca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Mezclar sémola, sal, formar una corona, ahuecar el centro y verter agua.
- Ir tomando la sémola, desde los bordes hacia el centro.
- Cuando la masa comienza a tomar forma, volcarla sobre la mesada y ejercer presión con la palma de las manos una y otra vez hasta lograr un bollo liso
- Amasar aproximadamente 10 minutos.
- Cubrir con un paño y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
- Porcionar la masa y trabajar de a una porción por vez, manteniendo las demás tapadas para que no se sequen
- Amasar una porción, estirarla y hacer rollitos de 5 mm de diámetro.
- Cortar segmentos de 5 cm de largo.
- Disponer los segmentos de masa sobre la mesada.
- Apoyar un fierrito en el centro de uno de los segmentos, presionar sobre la mesada y girar la masa sobre el fierrito al mismo tiempo que estiramos hasta que cada segmento se alargue.
- Retirar el fierrito cuidadosamente y repetir el proceso con cada uno de los segmentos.
- Dejar secar los maccheroni 30 minutos sobre una placa con semolín.
- Salsa
- Colocar en una sartén el aceite de oliva y la nduja desmenuzada y calentar unos minutos hasta que se fundan.
- Incorporar el pomodoro, mezclar bien y cocinar 10 minutos para integrar bien los sabores, agregar los porotos cocidos y cocinar unos minutos más.
- Armado
- Cocinar los maccheroni en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa por 6 minutos aproximadamente.
- Colarlos e incorporarlos a la sartén con el pomodoro
- Agregar las hojas de albahaca, mezclar y servir.