Maccheroni al Ferreto

Preparación de la Receta

• Mezclar sémola, sal, formar una corona, ahuecar el centro y verter agua.
• Ir tomando la sémola, desde los bordes hacia el centro.
• Cuando la masa comienza a tomar forma, volcarla sobre la mesada y ejercer presión con la palma de las manos una y otra vez hasta lograr un bollo liso.
• Amasar aproximadamente 10 minutos.
• Cubrir con un paño y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
• Porcionar la masa y trabajar de a una porción por vez, manteniendo las demás tapadas para que no se sequen.
• Amasar una porción, estirarla y hacer rollitos de 5 mm de diámetro.
• Cortar segmentos de 5 cm de largo.
• Disponer los segmentos de masa sobre la mesada.
• Apoyar un fierrito en el centro de uno de los segmentos, presionar sobre la mesada y girar la masa sobre el fierrito al mismo tiempo que estiramos hasta que cada segmento se alargue.
• Retirar el fierrito cuidadosamente y repetir el proceso con cada uno de los segmentos.
• Dejar secar los maccheroni 30 minutos sobre una placa con semolín.

• Salsa
• Colocar en una sartén el aceite de oliva y la nduja desmenuzada y calentar unos minutos hasta que se fundan.
• Incorporar el pomodoro, mezclar bien y cocinar 10 minutos para integrar bien los sabores, agregar los porotos cocidos y cocinar unos minutos más.

• Armado
• Cocinar los maccheroni en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa por 6 minutos aproximadamente.
• Colarlos e incorporarlos a la sartén con el pomodoro.
• Agregar las hojas de albahaca, mezclar y servir.