30 Min
Lomo Stroganov
Aprende a preparar esta receta de Lomo Stroganov, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Paprika1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cognac3 cdas.
- Cebollas2 Unidades
- Lomo1 Unidad
- Vino Blanco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picadoA gusto
- Champignones10 Unidades
- Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Echalottes4 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Arroz pilaf
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo y corte en bocados.
- Pele y corte las cebollas en juliana.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas.
- Pele y procese los echalottes.
- Coloque el lomo en un recipiente junto con las cebollas, la zanahoria, los echalottes y bañe con el vino blanco, deje marinar durante 12 horas aproximadamente.
- Una vez marinado el lomo cuélelo y luego seque con un repasador presionando con las manos suavemente. Condimente con sal, pimienta y páprika, masaje con las manos unos segundos.
- Filetee los champiñones.
- Arroz pilaf
- Coloque el arroz en una olla con 1 ½ taza de agua, agregue la manteca y condimente con sal, pimienta y tomillo, tape la olla y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
- Armado
- Coloque las verduras de la marinada con el vino blanco en una olla y lleve a fuego medio, deje reducir por la mitad, cuele y lleve nuevamente a fuego unos minutos más.
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca saltee los champiñones fileteados a fuego lento hasta dorarlos levemente. Condimente con sal.
- En una sartén caliente con aceite y el resto de manteca selle el lomo durante 3 minutos, luego flambee con el cognac y agregue los champiñones, la reducción de vino blanco, la crema de leche y la mostaza, mezcle bien y cocine durante 5 minutos mas,
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de arroz y encima el lomo Stroganov.
- Decore con perejil picado.