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Lomo de res en cerveza y cilindro de chorizo
Aprende a preparar esta receta de Lomo de res en cerveza y cilindro de chorizo, por Catalina Vélez en elgourmet
Ingredientes
- Cilindro de Chorizo
- Huevo batido 1 Unidad
- Hojas de arroz 4 Unidades
- Aceite de oliva 15 cc
- Chorizos santarosano 3 Unidades
- Lomo
- Lomo de res 500 g
- Pimienta negra A gusto
- Mantequilla clarificada 10 g
- Aceite vegetal 15 cc
- Mermelada
- Pimentón rojo 1 Unidad
- Azúcar 1 Taza
- Agua 1 Taza
- Chile habanero 1 Unidades
- Salsa de chorizo en cerveza
- Aceite achiotado 15 cc
- Chorizo 1 Unidad
- Fondo oscuro de carne 40 cc
- Jugo De Limón 20 cc
- Tomate concasse 3 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Cerveza Rubia 100 cc
- Ají chichi de carcacia en polvo 1 g
- Azúcar Una pizca
- Trago
- Ají A gusto
- Jugo De Limón A gusto
- Hielo Cantidad necesaria
- Cerveza Rubia Cantidad deseada
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Lomo
- Envuelva el lomo con varias vueltas y presionando en papel film, luego enrolle los extremos, debe quedar bien apretado, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
- Mermelada
- Quite las semillas y nervaduras del pimentón luego córtelo en fina juliana.
- Corte los chiles habaneros en juliana.
- En una olla coloque el agua junto con el azúcar y cocine hasta obtener un almíbar, luego incorpore el chile junto con el pimentón y cocine a fuego mínimo.
- Cilindro de Chorizo
- Abra los chorizos por la mitad a lo largo, acomódelos en una placa, rocíelos con aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Terminada la cocción píquelos.
- Corte las hojas de arroz en cuadrados de 10cm de lado.
- Salsa de chorizo en cerveza
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el chorizo en brunoise.
- En una olla caliente con aceite achiotado saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el chorizo, espolvoree con ají chichi en polvo y agregue el tomate concassé, el jugo de limón y una pizca de azúcar, mezcle, incorpore la cerveza y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor añada el fondo oscuro de carne tibio, sazone con sal y deje reducir a fuego mínimo.
- Armado
- Quite el papel film del lomo y condimente con pimienta de todos sus lados.
- En una sartén caliente con una mantequilla clarificada y aceite de oliva selle el lomo de todas sus caras, una vez sellado retire y termine la cocción en horno precalentado hasta lograr el punto deseado. Terminada la cocción retire del horno y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo.
- Tome una hoja de arroz y acomódela en forma de rombo mirando hacia usted, luego acomode una línea de chorizo a lo largo, doble las puntas donde formo la línea hacia adentro, luego superponga sobre estas dos la punta que da hacia usted y enrolle hacia el extremo restante, antes de llegar al final pinte los bordes de la hoja con huevo batido y termine de enrollar, proceda del mismo modo con el resto.
- En una olla con abundante aceite vegetal bien caliente fría los cilindros de chorizo hasta que estén levemente dorados. Al momento de servir corte los cilindros por la mitad en diagonal.
- En una copa coloque hielo, incorpore jugo de limón, una pizca de ají y llénela con cerveza rubia.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de salsa de chorizo en cerveza y acomode sobre esta un medallón de lomo.
- Coloque una cucharada de mermelada y sobre esta acomode un cilindro de chorizo.
- Acompañe con el trago.
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