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Lomo de cordero relleno de champiñones
Lomo de cordero relleno de champiñones
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cordero relleno de champiñones, por Christopher Carpentier en elgourmet
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Ingredientes
Lomo de cordero
4 Unidad
Jamón Crudo
250 g
Papas rústicas
Aceite de oliva
20 cc
Papas
6 Unidades
Romero
1 cda.
Ajo
3 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Relleno
Gírgolas
200 g
Champignones
300 g
Sal y pimienta
A gusto
Portobellos
100 grs.
Aceite de oliva
40 cc
Perejil
1 cda.
Salsa
Aceite de ajo
40 cc
Sal y pimienta
A gusto
Cilantro
1 cda.
Crema de leche
150 cc
Perejil Crespo
1 cda.
Cebolla
1 Unidad
Albahaca
1 cda.
Ciboulette
1 cda.
Vino blanco
100 cc
Varios
Tiritas de puerro fritas
Hojas de albahaca fritas
Aceite de remolacha
Aceite de cilantro
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
lomo
de
cordero
, en forma transversal, para abrir.
Relleno
Pele y pique los echalotes.
Quite los tallos y corte los
hongos
en cubos.
Pique el
perejil
.
En una sartén con aceite de oliva rehogue los echalotes.
Agregue los
hongos
, añada una cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.
Añada el
perejil
picado. Mezcle bien. Retire del fuego y deje enfriar.
Armado
Sobre una hoja de papel aluminio coloque, láminas de
jamón
cocido
, encima el filete de
cordero
.
Coloque el relleno de champiñones.
Enrolle, presione con las manos y cierre con el papel aluminio.
Precaliente el horno a 180°.
En una placa para horno coloque el rollo, de
cordero
, envuelto en papel aluminio y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
Retire el papel aluminio y corte en
rodajas
gruesas.
Papas rústicas
Lave bien las papas, luego corte a lo largo a la mitad, corte en tiras anchas y nuevamente a la mitad.
Deshoje el
romero
con las manos.
Pele el
ajo
, pique, añada sal y luego machaque presionando con el cuchillo hasta formar una puré.
En un bowl coloque las papas, sazone con sal, pimienta,
romero
y aceite de oliva.
Agregue la pasta de
ajo
y mezcle bien.
Precaliente el horno a 180°.
En una placa para horno con una placa de silicona coloque las papas, sazone con sal.
Lleve al horno para cocinar.
Salsa
Pele y corte la
cebolla
en cubos pequeños.
Pique el
perejil
crespo, la
albahaca
, el
ciboulette
y el
cilantro
.
En una sartén con aceite de
ajo
rehogue la
cebolla
y condimente con
pimienta.
Añada las hierbas frescas y desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Agregue la
crema
de leche. Deje reducir.
Añada el
jugo
de cocción del
cordero
cocine unos minutos y retire.
Presentación
Dibuje la base de un plato con aceite de
remolacha
y aceite de
cilantro
.
Acomode las papas y las
rodajas
de
cordero
relleno y rocíe las papas con la salsa.
Decore con hojas de
albahaca
fritas y tiritas de
puerro
fritas.
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