30 Min
Lomo de cordero relleno de champiñones
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cordero relleno de champiñones, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Lomo de cordero4 Unidad
- Jamòn crudo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Papas rústicas
- Papas6 Unidades
- Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Girgolas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Champignones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Portobellos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Perejil Crespo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite de ajo40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Aceite de remolacha
- Hojas de albahaca fritas
- Tiritas de puerro fritas
- Aceite de cilantro
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de cordero, en forma transversal, para abrir.
- Relleno
- Pele y pique los echalotes.
- Quite los tallos y corte los hongos en cubos.
- Pique el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue los echalotes.
- Agregue los hongos, añada una cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.
- Añada el perejil picado. Mezcle bien. Retire del fuego y deje enfriar.
- Armado
- Sobre una hoja de papel aluminio coloque, láminas de jamón cocido, encima el filete de cordero.
- Coloque el relleno de champiñones.
- Enrolle, presione con las manos y cierre con el papel aluminio.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno coloque el rollo, de cordero, envuelto en papel aluminio y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire el papel aluminio y corte en rodajas gruesas.
- Papas rústicas
- Lave bien las papas, luego corte a lo largo a la mitad, corte en tiras anchas y nuevamente a la mitad.
- Deshoje el romero con las manos.
- Pele el ajo, pique, añada sal y luego machaque presionando con el cuchillo hasta formar una puré.
- En un bowl coloque las papas, sazone con sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
- Agregue la pasta de ajo y mezcle bien.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno con una placa de silicona coloque las papas, sazone con sal.
- Lleve al horno para cocinar.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pique el perejil crespo, la albahaca, el ciboulette y el cilantro.
- En una sartén con aceite de ajo rehogue la cebolla y condimente con
- pimienta.
- Añada las hierbas frescas y desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue la crema de leche. Deje reducir.
- Añada el jugo de cocción del cordero cocine unos minutos y retire.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con aceite de remolacha y aceite de cilantro.
- Acomode las papas y las rodajas de cordero relleno y rocíe las papas con la salsa.
- Decore con hojas de albahaca fritas y tiritas de puerro fritas.