Napoleón de chocolate y berries
Lomo de cordero relleno de champiñones
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cordero relleno de champiñones, por Christopher Carpentier en elgourmet
Ingredientes
- Lomo de cordero 4 Unidad
- Jamón Crudo 250 g
- Papas rústicas
- Aceite de oliva 20 cc
- Papas 6 Unidades
- Romero 1 cda.
- Ajo 3 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Relleno
- Gírgolas 200 g
- Champignones 300 g
- Sal y pimienta A gusto
- Portobellos 100 grs.
- Aceite de oliva 40 cc
- Perejil 1 cda.
- Salsa
- Aceite de ajo 40 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Cilantro 1 cda.
- Crema de leche 150 cc
- Perejil Crespo 1 cda.
- Cebolla 1 Unidad
- Albahaca 1 cda.
- Ciboulette 1 cda.
- Vino blanco 100 cc
- Varios
- Tiritas de puerro fritas
- Hojas de albahaca fritas
- Aceite de remolacha
- Aceite de cilantro
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pele y pique los echalotes.
- Quite los tallos y corte los hongos en cubos.
- Pique el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue los echalotes.
- Agregue los hongos, añada una cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.
- Añada el perejil picado. Mezcle bien. Retire del fuego y deje enfriar.
- Armado
- Sobre una hoja de papel aluminio coloque, láminas de jamón cocido, encima el filete de cordero.
- Coloque el relleno de champiñones.
- Enrolle, presione con las manos y cierre con el papel aluminio.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno coloque el rollo, de cordero, envuelto en papel aluminio y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire el papel aluminio y corte en rodajas gruesas.
- Papas rústicas
- Lave bien las papas, luego corte a lo largo a la mitad, corte en tiras anchas y nuevamente a la mitad.
- Deshoje el romero con las manos.
- Pele el ajo, pique, añada sal y luego machaque presionando con el cuchillo hasta formar una puré.
- En un bowl coloque las papas, sazone con sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
- Agregue la pasta de ajo y mezcle bien.
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno con una placa de silicona coloque las papas, sazone con sal.
- Lleve al horno para cocinar.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pique el perejil crespo, la albahaca, el ciboulette y el cilantro.
- En una sartén con aceite de ajo rehogue la cebolla y condimente con
- pimienta.
- Añada las hierbas frescas y desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue la crema de leche. Deje reducir.
- Añada el jugo de cocción del cordero cocine unos minutos y retire.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con aceite de remolacha y aceite de cilantro.
- Acomode las papas y las rodajas de cordero relleno y rocíe las papas con la salsa.
- Decore con hojas de albahaca fritas y tiritas de puerro fritas.
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