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Lomo de Cerdo Relleno de Hongos con Salsa de Durazno
Aprende a preparar esta receta de Lomo de Cerdo Relleno de Hongos con Salsa de Durazno, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
8- Cerdo
- Espinaca1 Manojo
- Lomo de cerdo3 kilos
- Sal y Pimientac/n
- Farsa de hongos
- Aceite De Oliva200 miliitros
- Cebolla1 unidad
- Champiñón50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Dientes de ajo4 Unidades
- Panceta400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Piñón blanco20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Setas50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Papa cambray
- Romero fresco1 Rama
- Limon1 unidad
- Mantequilla noisette100 miliitros
- Papa cambray200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa de durazno
- Cardamomo2 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Durazno deshidratado80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Durazno fresco3 Unidades
- Fondo de Polloc/n
- Harina50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequillla50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Farsa de hongos
- Picar finamente la cebolla y el ajo y reservar.
- En una sartén colocar la panceta, dejar que suelte su grasa y en ésta sofreír la cebolla y el ajo.
- Cortar las setas y champiñones en cubos pequeños y agregarlos hasta que no tengan líquido, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite de oliva y reservar.
- Abrir el lomo en forma de sábana y salpimentar, colocar las hojas de espinaca y rellenar con la farsa de hongos.
- Formar un rollo con ayuda de hilo para cocina.
- Colocar en una charola un poco de aceite de oliva, una cama de cebolla rebanada y encima el lomo, hornear durante 40 minutos a 180º C.
- En una sartén dorar levemente el piñón y agregar al resto de la farsa de hongos (que sobro del relleno) y reservar.
- Papa cambray
- En una sartén colocar la mantequilla noisette, las papas previamente blanqueadas, añadir el romero fresco, sal y pimienta.
- Exprimir la cáscara del limón amarillo a la mezcla anterior y dejar a fuego bajo cocinar.
- Salsa de durazno
- Hidratar los duraznos y picarlos y reservar.
- Cortar los duraznos frescos en cubos y reservar.
- Con la ayuda de un brazo moler los cubos de durazno fresco con el fondo de pollo, una vez molidos añadir los duraznos rehidratados.
- En una sartén fundir la mantequilla y cocer el harina hasta que tome un tono dorado, agregar la mezcla de duraznos y dejar reducir hasta obtener una textura espesa e incorporar el cardamomo previamente tostado, sazonar con sal y pimienta, reservar.
- Armado
- Ya cocido el lomo cortar en rebanadas gruesas.
- Servir acompañado de papas cambray a un costado y terminar con la salsa de durazno.