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Lomo de cerdo relleno
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cerdo relleno, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Almendras fileteadas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Carre de cerdo1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Para la salsa
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Canela1 Pizca
- Cerdo molido300 gr
- Comino1 Pizca
- Chile mulato2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Clavo de olor molidoUna pizca
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Desvenamos los chiles mulatos, retiramos las semillas y hervimos la piel en agua durante 5 minutos
- Dejamos reposar durante 5 minutos más
- Picamos.
- Licuamos los chiles con un cuarto de taza de agua limpia y el diente de ajo, el comino, el clavo de olor, la canela y un poco de sal
- Colamos los chiles y reservamos la salsa.
- Acitronamos la cebolla picada en una sartén abierta con aceite de oliva durante un par de minutos hasta que se torne un poco transparente
- Agregamos la carne de cerdo molida y continuamos cocinando sin dejar de mover hasta que la carne esté cocida
- Añadimos la salsa colada, las pasas y las almendras peladas y picadas
- Continuamos cocinando durante 5 minutos más
- Rectificamos de sal si es necesario
- Reservamos este relleno.
- Colocamos el lomo sobre la tabla para picar y cortamos hojas de ½ centímetro en forma de libro, sin cortar hasta la parte de abajo.
- Rellenamos cada hoja del libro con carne molida guisada
- No rellenar hasta arriba para poder cerrar después
- Amarramos bien el lomo con un hilo haciendo aros hasta tenerlo perfectamente cerrado
- Salpimentamos bien el lomo por todos lados.
- Calentamos aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda
- Luego, sellamos allí el lomo cocinando a fuego alto por cada lado
- Agregamos el vino blanco, bajamos el fuego y añadimos 1 taza de agua
- Tapamos y cocinamos a fuego bajo durante una hora y media hasta que el lomo esté bien cocido, dando vuelta a medio cocción para que se cocine parejo
- Si hiciera falta, agregamos más agua a media cocción
- Retiramos el lomo y dejamos enfriar.
- El jugo que queda se puede espesar con un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua
- Cocinamos hasta que la salsa esté bien espesa.
- Rebanamos el lomo teniendo cuidado de retirar el hilo por completo.
- Servimos en rebanadas bañadas con la salsa.