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Lomo de cerdo con ciruelas
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cerdo con ciruelas, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ciruelas pasas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Anís1 Unidad
- Bulbo de Hinojo1 Unidad
- Brandy
- Clavos2 Unidades
- Manzanas verdes4 Unidades
- Castañas de caju100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta
- Lomo de cerdo1 Unidad
- Sal
- Aceite De Oliva
- Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para la salsa:
- Azucar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo ibérico o fondo oscuro400 Ml.
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Cerveza negra200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fecula De Maiz
- Romero1 Rama
- Vinagre Balsámico20 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos el relleno. Para ello, cortamos el hinojo y las castañas de cajú.
- Por otro lado, en una sartén, con un poco de aceite de oliva lo salteamos y agregamos las ciruelas troceadas. Condimentamos con las especias. Desglasamos con un chorrito de brandy y retiramos del fuego.
- Luego, abrimos el lomo para formar un rectángulo. Rellenamos con nuestra mezcla, cerramos y atamos con un hilo de algodón.
- Sellamos el lomo por todos sus lados en una sartén bien caliente.
- A continuación, lo llevamos a un horno precalentado a 180°C en una fuente junto con las manzanas cortadas y el romero. Dejamos que se cocine durante 30 minutos y cuando esté listo lo tapamos con papel de aluminio hasta el momento de servirlo.
- Para el caramelo, en una cacerola, agregamos el vinagre y la cerveza y dejamos que se evapore el alcohol. Luego, añadimos el caldo y si lo queremos espesar un poco, incorporamos con fécula de maíz diluida en agua.
- Emplatamos un trozo del lomo con las manzanas asadas y bañamos con la salsa por encima. Decoramos con romero y servimos.