Lomo de cerdo con ciruelas

Aprende a preparar esta receta de Lomo de cerdo con ciruelas, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Bulbo de hinojo 1 Unidad
  • Brandy
  • Ciruelas pasas 200 g
  • Anís 1 Unidad
  • Clavos 2 Unidades
  • Pimienta
  • Lomo de cerdo 1 Unidad
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Comino 1 cdita.
  • Manzanas verdes 4 Unidades
  • Castañas de Cajú 100 g
  • Para la salsa:
  • Romero 1 Rama
  • Vinagre balsámico 20 Ml.
  • Fécula de maíz
  • Azúcar 100 g
  • Caldo ibérico o fondo oscuro 400 Ml.
  • Cerveza negra 200 Ml.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, preparamos el relleno. Para ello, cortamos el hinojo y las castañas de cajú.
  • Por otro lado, en una sartén, con un poco de aceite de oliva lo salteamos y agregamos las ciruelas troceadas. Condimentamos con las especias. Desglasamos con un chorrito de brandy y retiramos del fuego.
  • Luego, abrimos el lomo para formar un rectángulo. Rellenamos con nuestra mezcla, cerramos y atamos con un hilo de algodón.
  • Sellamos el lomo por todos sus lados en una sartén bien caliente.
  • A continuación, lo llevamos a un horno precalentado a 180°C en una fuente junto con las manzanas cortadas y el romero. Dejamos que se cocine durante 30 minutos y cuando esté listo lo tapamos con papel de aluminio hasta el momento de servirlo.
  • Para el caramelo, en una cacerola, agregamos el vinagre y la cerveza y dejamos que se evapore el alcohol. Luego, añadimos el caldo y si lo queremos espesar un poco, incorporamos con fécula de maíz diluida en agua.
  • Emplatamos un trozo del lomo con las manzanas asadas y bañamos con la salsa por encima. Decoramos con romero y servimos.
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