Ensalada de manzana
25 min
Lomo de cerdo con ciruelas
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cerdo con ciruelas, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Bulbo de hinojo 1 Unidad
- Brandy
- Ciruelas pasas 200 g
- Anís 1 Unidad
- Clavos 2 Unidades
- Pimienta
- Lomo de cerdo 1 Unidad
- Sal
- Aceite de oliva
- Comino 1 cdita.
- Manzanas verdes 4 Unidades
- Castañas de Cajú 100 g
- Para la salsa:
- Romero 1 Rama
- Vinagre balsámico 20 Ml.
- Fécula de maíz
- Azúcar 100 g
- Caldo ibérico o fondo oscuro 400 Ml.
- Cerveza negra 200 Ml.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos el relleno. Para ello, cortamos el hinojo y las castañas de cajú.
- Por otro lado, en una sartén, con un poco de aceite de oliva lo salteamos y agregamos las ciruelas troceadas. Condimentamos con las especias. Desglasamos con un chorrito de brandy y retiramos del fuego.
- Luego, abrimos el lomo para formar un rectángulo. Rellenamos con nuestra mezcla, cerramos y atamos con un hilo de algodón.
- Sellamos el lomo por todos sus lados en una sartén bien caliente.
- A continuación, lo llevamos a un horno precalentado a 180°C en una fuente junto con las manzanas cortadas y el romero. Dejamos que se cocine durante 30 minutos y cuando esté listo lo tapamos con papel de aluminio hasta el momento de servirlo.
- Para el caramelo, en una cacerola, agregamos el vinagre y la cerveza y dejamos que se evapore el alcohol. Luego, añadimos el caldo y si lo queremos espesar un poco, incorporamos con fécula de maíz diluida en agua.
- Emplatamos un trozo del lomo con las manzanas asadas y bañamos con la salsa por encima. Decoramos con romero y servimos.
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