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Lomo con polenta
Aprende a preparar esta receta de Lomo con polenta, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo
- Apio2 Tallos
- Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Jamòn crudo3 Fetas
- Lomo de ternera1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Polenta
- Broccoli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de verduras3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Harina de maíz blanco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salsa
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Semillas de cardamomo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Romero1 Rama
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Zanahorias2 Unidades
- Tuétano de caracú50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Apio1 Rama
- Cebolla Morada1 Unidades
- Caldo de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo1 Rama
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Lomo
- Retire los excesos de grasa de la carne, realice 3 cortes centrales en sentido transversal y meche con el jamón crudo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
- Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
- En una placa disponga las hierbas, el apio, rocíe con aceite de oliva, encima acomode el lomo y salpimiente.
- Lleve al horno caliente (180º C) y termine la cocción.
- Polenta
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las flores de bróccoli, escurra y procese hasta reducirlas a puré.
- En una cacerola disponga la leche, el caldo y lleve a hervor.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
- Incorpore el puré de bróccoli, sal, pimienta y la manteca.
- Salsa
- Pique groseramente el apio, la cebolla, las zanahorias y los puerros.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las verduras con las semillas de cardamomo.
- Incorpore el vino tinto, el caldo de carne, las hierbas frescas y deje reducir hasta la mita de su volumen inicial.
- Pase la salsa a través de un tamiz.
- En una cacerola con aceite de oliva dore los tuétanos.
- Incorpore la salsa tamizada, la manteca y mezcle bien.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de polenta, en el centro acomode una porción de lomo y rocíe con la salsa.