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Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis
Aprende a preparar esta receta de Lomo con crema de puerros y papas crocantes en blinis, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Manteca clarificada20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Lomo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crocante de papas
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Manteca clarificada30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca clarificada
- Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Panqueque de papas
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevo1 Unidad
- Papas grandes2 Unidades
- Puerros grillados
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Salsa de puerros
- SalA gusto
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Puerros reservados
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo a vivo.
- Corte el lomo en medallones.
- En una sartén con manteca clarificada selle la carne.
- Dé vuelta y condimente con sal.
- Termine la cocción.
- Crocantes de papas
- Pele las papas y corte en juliana muy fina.
- Enjuague en agua y seque en un lienzo.
- En un bowl mezcle las papas con la manteca clarificada y la sal.
- Forme pequeños discos sobre una placa siliconada.
- Cocine en el horno caliente (220ºC) durante 15 minutos aproximadamente.
- Panqueque de papas
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele y procese con la leche, la nuez moscada, el huevo.
- En una sartén con manteca clarificada cubra el fondo con la mezcla de leche y papas.
- Cuando se despegue del fondo, dé vuelta el panqueque y termine la cocción.
- Puerros grillados
- Corte el blanco de puerro para obtener bastones de 10 cm.
- Reserve el resto.
- Corte cada puerro a lo largo en dos.
- Rocíe el grill con manteca clarificada y cocine los puerros.
- Dé vuelta los puerros y pincele con más manteca.
- Salsa de puerros
- Pique el resto de puerros reservados.
- En una sartén con manteca saltee el verde de puerros.
- Incorpore la crema de leche y la sal.
- Pase por un colador chino.
- Manteca clarificada
- Corte la manteca en dados.
- Derrita la manteca en una sartén a fuego lento.
- Saque la sartén del fuego y deje reposar por 3 minutos mientras remueve la espuma.
- Cuele a través de un tamiz revestido con un cedazo.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el lomo, encima un crocante de papas y los puerros grillados, de costado la mitad del panqueque.
- Acompañe con la salsa.