30 Min
Lomo al crocante de maíz
Aprende a preparar esta receta de Lomo al crocante de maíz, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harina de MaízCantidad necesaria
- Lomo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Cebollas4 Unidades
- Tomates4 Unidades
- Salsa
- SalA gusto
- Papas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Varios
- Morrón Verde1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones.
- Reboce con la harina de maíz.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
- Guarnición
- Corte los tomates en rodajas y cocine en el grill.
- Pique groseramente la piel de las cebollas, disponga sobre un silpat y cocine en el horno(100ºC) durante dos horas.
- Salsa
- Pele las papas, corte en cubos parejos.
- En una cacerola con abundante agua salada cocine las papas.
- Procese las papas con un poco del líquido.
- Presentación
- En un plato sirva las rodajas de tomate, encima un medallón de lomo, nuevamente una rodaja de tomate, encima un medallón de lomo terminando con una rodaja de tomate.
- Cubra con la salsa.
- Finalmente con la cebolla.
- Decore con morrón cortado en brunoise.