Pana Cotta de coco con papaya
Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano
Aprende a preparar esta receta de Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano , por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Cognac 30 cc
- Pimienta negra en grano 5 g
- Fondo de carne 40 cc
- Crema de leche 150 cc
- Lomo / Medallones 4 Unidad
- Bebida sugerida
- Vino Carmenère 1999
- Cebollas glaseadas
- Cebolla perla 250 g
- Manteca 75 g
- Pimienta negra 1/2 cdita.
- Fondo de carne 30 cc
- Azúcar rubio 30 grs.
- Risotto
- Tomates secos en aceite 30 g
- Puré de tomate 200 cc
- Arroz Carnaroli 350 g
- Cebolla colorada 1 Unidad
- Manteca Cantidad necesaria
- Queso parmesano 70 grs.
- Caldo de verduras 1 L
- Vino blanco 200 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cebollas glaseadas
- En una sartén ponga la manteca con las cebollitas .
- Agregue el azúcar y la mitad del fondo de carne para deglasar. Pimiente.
- Tape para que se caramelicen lentamente, aproximadamente 3 minutos. Adicione el resto del fondo.
- Cocine hasta que se evapore casi todo el líquido.
- Risotto
- Procese los tomates secos. Reserve.
- Pique la cebolla lo más pequeña posible.
- Caliente aceite en una sartén y rehogue la cebolla.
- Incorpore el arroz y tueste.
- Agregue el vino, dejar evaporar.
- En este momento agregue un poco de caldo hasta cubrir todo el arroz. Remueva constantemente.
- No bien se evapora este caldo repita este proceso hasta que el arroz esté casi listo.
- Apague el fuego y adicione el puré de tomates la manteca y el queso parmesano.
- Lomo
- Selle los medallones por todos sus lados en aceite.
- Sale antes de darlos vuelta.
- En un mortero machaque las pimientas y acomode sobre los medallones por ambas caras.
- Flamee con Cognac sale un poco más.
- Termine con la crema de leche y el fondo de carne.
- Sirva el risotto en el centro del plato encima el lomo, acompañe con las cebollas glaseadas.
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