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Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano
Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano
Aprende a preparar esta receta de Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano , por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Cognac
30 cc
Pimienta negra en grano
5 g
Fondo de carne
40 cc
Crema de leche
150 cc
Lomo / Medallones
4 Unidad
Bebida sugerida
Vino Carmenère 1999
Cebollas glaseadas
Cebolla perla
250 g
Manteca
75 g
Pimienta negra
1/2 cdita.
Fondo de carne
30 cc
Azúcar rubio
30 grs.
Risotto
Tomates secos en aceite
30 g
Puré de tomate
200 cc
Arroz Carnaroli
350 g
Cebolla colorada
1 Unidad
Manteca
Cantidad necesaria
Queso parmesano
70 grs.
Caldo de verduras
1 L
Vino blanco
200 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cebollas glaseadas
En una sartén ponga la
manteca
con las cebollitas .
Agregue el azúcar y la mitad del fondo de carne para deglasar. Pimiente.
Tape para que se caramelicen lentamente, aproximadamente 3 minutos. Adicione el resto del fondo.
Cocine hasta que se evapore casi todo el líquido.
Risotto
Procese los tomates secos. Reserve.
Pique la
cebolla
lo más pequeña posible.
Caliente aceite en una sartén y rehogue la
cebolla
.
Incorpore el
arroz
y tueste.
Agregue el vino, dejar evaporar.
En este momento agregue un poco de caldo hasta cubrir todo el
arroz
. Remueva constantemente.
No bien se evapora este caldo repita este proceso hasta que el
arroz
esté casi listo.
Apague el fuego y adicione el puré de tomates la
manteca
y el queso parmesano.
Lomo
Selle los medallones por todos sus lados en aceite.
Sale antes de darlos vuelta.
En un mortero machaque las pimientas y acomode sobre los medallones por ambas caras.
Flamee con Cognac sale un poco más.
Termine con la
crema
de leche y el fondo de carne.
Sirva el risotto en el centro del plato encima el
lomo
, acompañe con las cebollas glaseadas.
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