Llapingachos con chiles y patacones

Preparación de la Receta

• Llapingachos
• Corte el queso en cubos pequeños.
• Pele las papas y corte en trozos regulares.
• Cocine las papas en abundante agua salada.
• Cuele y redúzcalas a puré.
• Tome porciones del puré de papas con la mano, rellene con queso, cierre bien, forme cilindros de 6 cm de diámetro por 2 cm de alto.
• En una sartén de teflón caliente el aceite y dore los llapingachos.

• Patacones
• Pele los plátanos y corte en rodajas de 1 cm
• En una sartén con abundante aceite caliente, fría los plátanos.
• Escurra sobre papel absorbente.
• Aplaste con la pataconera y vuelva a freír hasta que doren.

• Salsa
• Procese el maní con un poco de agua.
• Pique finamente la cebolla.
• En una cacerola caliente el achiote y rehogue la cebolla
• Agregue el maní procesado y cocine a fuego bajo durante 8 minutos.
• Añada más agua de ser necesario.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de lechuga cortada en juliana.
• Encima 2 llapingachos, encima un poco de salsa y finamente 1 huevo frito.
• Acompañe con arroz blanco y palta.