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Lingotes de Mango y Queso
Aprende a preparar esta receta de Lingotes de Mango y Queso, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Base
- Azúcar Negra200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cacao Amargo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina de castañas de cajú200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mantequilla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal1 Pizca
- Mousse de queso
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Queso Crema250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Gelatina10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Yema de huevo3 Unidades
- Palet de mango
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Puré de mango300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Gelatina7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Palet de mango
- En una sartén, combinar la pulpa de mango con el azúcar y calentar hasta el primer hervor.
- Hidratar la gelatina en el agua y luego agregarla a la sartén
- Mezclar bien hasta fundir la gelatina.
- Volcar esta preparación en una placa pequeña con película de PVC para darle un espesor de 5mm
- Colocar en la nevera y luego en el congelador.
- Mousse de queso
- En un tazón, batir las yemas, el agua y el azúcar
- Llevar a baño maría hasta llegar a 82 °C, revolviendo constantemente con un batidor de alambre.
- Al alcanzar la temperatura deseada, volcar la preparación en la cuba de una batidora eléctrica.
- Batir hasta que llegue a temperatura ambiente y obtener una consistencia espumosa.
- Hidratar la gelatina con el agua y el jugo de limón
- Luego fundir a baño maría o en microondas.
- En un tazón, ablandar el queso crema con una espátula, agregar la gelatina fundida y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Incorporar el batido de yemas al queso realizando movimientos envolventes
- Por último, añadir la crema batida.
- Colocar con la mousse en una manga y llenar la base de los moldes de silicona de los lingotes.
- Agregar una tira de palet de mango en cada molde y terminar cubriendo con el resto de la mousse
- Alisar con una espátula.
- Llevar a la nevera hasta gelificar
- Luego colocar en el congelador.
- Base
- En la batidora con la lira, trabajar la mantequilla pomada, el cacao amargo y la sal.
- Agregar la azúcar negra y la harina de castañas de cajú
- Cuando esté todo integrado, añadir la harina.
- Una vez que todos los ingredientes estén unidos, retirar la masa del tazón
- Darle forma con las manos y estirar con un rodillo hasta obtener una lámina de 5 mm de espesor
- Dejar enfriar.
- Cortar la masa con moldes o cinturas individuales ovaladas y disponer sobre una placa con una lámina de silicona
- Cocinar dentro de los aros en horno a 170 °C por 12 minutos.
- Armado
- Desmoldar cada lingote sobre una base cocida
- Completar la superficie de cada molde con un poco de palet de mango fundido
- Servir y disfrutar.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Antes de servir, puedes decorar con tuiles de sésamo.