Libélula de abadejo

Preparación de la Receta

• Corte el abadejo en trozos regulares y a cada uno de ellos corte con un molde en forma de pétalo.
• Condimente con sal.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.

• Guarnición I
• Corte el abadejo en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los cubos de abadejo.
• Pique finamente la cebolla y el perejil.
• En un bowl mezcle el atún con la cebolla, la sal, la pimienta, el perejil y el abadejo.

• Guarnición II
• Desgrane el tomillo.
• Corte los tomates a la mitad y disponga en una placa siliconada.
• Espolvoree con el tomillo, la sal y el azúcar.
• Cubra con otra placa siliconada y cocine a horno muy bajo durante 40 minutos.

• Guarnición III
• Cocine los espárragos en vapor y corte al medio en sentido longitudinal.
• Reserve.
• Corte el zucchini en brunoise.
• Pique finamente el brócoli.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras.
• Condimente con sal.
• Agregue la manteca y retire del fuego.

• Salsa
• Procese el perejil con la sal y el aceite.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una pequeña porción de atún.
• Encima la salsa.
• A los costados disponga el mismo molde con que cortó el pescado y rellene con las verduras, desmolde y encima de cada óvalo de verduras disponga un trozo de pescado y encima de cada trozo de pescado un tomate.
• En otro costado del plato sirva dos espárragos y en del otro lado ciboulette.