Medialunas de manteca
Lemon pie
Aprende a preparar esta receta de Lemon pie, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Crema de limón
- Fécula de maíz 1 cdita.
- Azúcar 220 grs.
- Huevos 5 Unidades
- Yemas 6 Unidades
- Agua 1 cda.
- Manteca 200 g
- Limones 3 Unidades
- Merengue italiano
- Agua Cantidad necesaria
- Claras 120 grs.
- Jugo de ½ limón
- Azúcar 240 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pâte brissée
- Mezcle la harina con la manteca hasta obtener una textura arenosa.
- Agregue el huevo para unir todos los ingredientes.
- Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire y forre un molde.
- Precocine en horno moderado.
- Crema de limón
- Diluya la fécula con agua.
- Exprima los limones y ralle la cáscara.
- En una cacerola mezcle la ralladura de limón, los huevos, las yemas el jugo de limón, el azúcar y la fécula.
- Lleve al fuego removiendo constantemente hasta que rompa el hervor.
- Deje entibiar y pase a un bowl.
- Agregue la maneca pomada hasta emulsionar.
- Merengue italiano
- En una cacerola realice un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo de limón.
- Lleve al fuego hasta obtener el punto bola 120ºC.
- Bata las claras a nieve.
- Incorpore el almíbar lentamente en forma de hilo y continua mientras sigue batiendo hasta que se enfríe la preparación.
- Armado
- Rellene la tarta precocida con la crema de limón
- Cubra con el merengue con la ayuda de una manga.
- Termine con un enrejado.
- Dore la superficie con un soplete de cocina.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
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