30 Min
Le tout chocolat
Aprende a preparar esta receta de Le tout chocolat, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Biscuit joconde
- Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Harina145 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.11 Libra(s) 0.32 - Huevos2 Unidades
- Polvo de Almendras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Cacao22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Merengue de chocolate
- Chocolate130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - AguaCantidad necesaria
- Azucar220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mousse de chocolate
- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Chocolate500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Opcional
- Salsa de chocolate
- Pâte à cigarette
- Claras de huevo200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cacao30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Pâte à cigarette
- Procese el azúcar impalpable, las claras, la harina, el cacao, y la manteca pomada hasta obtener una pasta lisa.
- Sobre una lámina siliconada realice dibujos con la ayuda de una manga de repostería y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Biscuit joconde
- Tamice la harina, el polvo de almendras y el cacao.
- Bata las claras con el azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
- Aparte bata las yemas, los huevos y el azúcar impalpable a blanco.
- Incorpore los ingredientes secos tamizados y mezcle suavemente.
- Integre las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
- Estire la masa sobre la pâte à cigarette con la ayuda de una espátula.
- Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Mouse de chocolate
- Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45 ° C.
- Incorpore la crema batida medio punto y mezcle.
- Merengue de chocolate
- Pique el chocolate, derrita sobre baño María y reserve.
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
- Bata las claras hasta obtener alcanzar el punto nieve.
- Vierta el almíbar por un lado en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
- Incorpore el chocolate derretido y termine de batir.
- Armado
- Corte una tira de biscuit de un ancho inferior que las paredes del molde a utilizar.
- Corte el biscuit con un molde ovalado.
- Disponga la tira de biscuit sobre las paredes internas del molde y adentro la base de biscuit ovalada.
- Rellene el molde hasta el borde y lleve al freezer durante 2 horas.
- Cubra con el merengue de chocolate y empareje la superficie con una espátula.
- Lleve al frío durante 4 horas y finalmente gratine el merengue con un soplete de cocina.
- Presentación
- Desmolde en una fuente y decore con botones de salsa de chocolate.