Torta de inverno
Le mont blanc
Aprende a preparar esta receta de Le mont blanc, por Franck Dauffouis en elgourmet
Ingredientes
- Bavaroise de chocolate blanco
- Leche 260 cc
- Chocolate blanco 240 grs.
- Azúcar 55 grs.
- Yemas 6 Unidades
- Crema de leche 600 cc
- Gelatina sin sabor 12 grs.
- Biscuit clásico
- Claras 3 Unidades
- Azúcar 85 grs.
- Yemas 3 Unidades
- Harina 70 grs.
- Almidón de maíz 15 grs.
- Corazón de frambuesa
- Mermelada de frambuesas 80 g
- Agua 70 cc
- Azúcar 100 grs.
- Pulpa de frambuesa 210 g
- Gelatina sin sabor 12 grs.
- Varios
- Harina Cantidad necesaria
- Cacao en polvo 1 cda.
- Figuras de chocolate blanco
- Almíbar liviano Cantidad necesaria
- Manteca Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Bata las yemas con 1/3 del azúcar a blanco.
- Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener un merengue francés.
- Incorpore a las yemas con movimientos envolventes.
- Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle con cuidado.
- Extienda sobre una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
- Deje enfriar y corte un disco de 20 cm de diámetro.
- Bavaroise de chocolate blanco
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En una cacerola caliente la leche con la mitad del azúcar.
- Aparte bata las yemas con la mitad del azúcar a blanco.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
- Lleve al fuego bajo y cocine revolviendo constantemente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Pase a través de un tamiz.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la preparación anterior y trabaje con un mixer hasta que el chocolate se disuelva.
- Incorpore la crema semi batida y mezcle con movimientos envolventes.
- Corazón de frambuesa
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En una cacerola caliente la mermelada, la pulpa, el azúcar y el agua.
- Incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Forre la base de un aro de 18 cm de diámetro con un papel film.
- Vierta el corazón de frambuesas hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Armado
- Forre la base de un aro de 20 cm de diámetro con papel film y disponga el disco de biscuit.
- Pincele el biscuit con almíbar y cubra con el bavaroise hasta la mitad.
- Apoye el corazón de frambuesas y complete con bavaroise hasta llegar al borde del aro.
- Lleve al freezer durante 1 día,
- Espolvoree con cacao en polvo y cubra con una fina capa de almíbar.
- Desmolde y monte sobre un disco de cartón.
- Presentación
- Sirva en una fuente y decore con figuras de chocolate blanco.
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