30 Min
Le mont blanc
Aprende a preparar esta receta de Le mont blanc, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bavaroise de chocolate blanco
- Leche260 cc
Conversión
Taza(s) 1.73 Pocillo(s) 2.60 Vaso(s) 1.30 Jarrito(s) 1.04 Cucharada(s) 17.33 Cucharada(s) de té 52 Cucharon(es) 1 Litro(s) 0.26 - Chocolate blanco240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Azucar55 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Yemas6 Unidades
- Crema de leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Biscuit clásico
- Almidón de Maíz15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Azucar85 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3 Libra(s) 0.19 - Harina70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Yemas3 Unidades
- Claras3 Unidades
- Corazón de frambuesa
- Mermelada de frambuesas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Pulpa de frambuesa210 g
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Gelatina sin sabor12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Varios
- Almíbar livianoCantidad necesaria
- MantecaCantidad necesaria
- Figuras de chocolate blanco
- Cacao en Polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Bata las yemas con 1/3 del azúcar a blanco.
- Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener un merengue francés.
- Incorpore a las yemas con movimientos envolventes.
- Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle con cuidado.
- Extienda sobre una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
- Deje enfriar y corte un disco de 20 cm de diámetro.
- Bavaroise de chocolate blanco
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En una cacerola caliente la leche con la mitad del azúcar.
- Aparte bata las yemas con la mitad del azúcar a blanco.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
- Lleve al fuego bajo y cocine revolviendo constantemente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Pase a través de un tamiz.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la preparación anterior y trabaje con un mixer hasta que el chocolate se disuelva.
- Incorpore la crema semi batida y mezcle con movimientos envolventes.
- Corazón de frambuesa
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En una cacerola caliente la mermelada, la pulpa, el azúcar y el agua.
- Incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Forre la base de un aro de 18 cm de diámetro con un papel film.
- Vierta el corazón de frambuesas hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Armado
- Forre la base de un aro de 20 cm de diámetro con papel film y disponga el disco de biscuit.
- Pincele el biscuit con almíbar y cubra con el bavaroise hasta la mitad.
- Apoye el corazón de frambuesas y complete con bavaroise hasta llegar al borde del aro.
- Lleve al freezer durante 1 día,
- Espolvoree con cacao en polvo y cubra con una fina capa de almíbar.
- Desmolde y monte sobre un disco de cartón.
- Presentación
- Sirva en una fuente y decore con figuras de chocolate blanco.