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Latkes
Aprende a preparar esta receta de Latkes, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para los latkes:
- Salmón ahumadoCantidad necesaria
- Harina2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Remolacha rallada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla1 Unidad
- Huevos4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cerveza negra1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - EneldoCantidad necesaria
- Papa rallada2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pickles de rabanitosCantidad necesaria
- Pimienta Negra
- Puré de manzanasCantidad necesaria
- Queso BlancoCantidad necesaria
- Sal
- Pan Rallado2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Para los pickles de rabanitos:
- Laurel2 Hojas
- Vinagre Blanco1 y 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Granos de Pimienta negraCantidad necesaria
- Azucar2 cdas.
- Sal1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas De AnisCantidad necesaria
- Semillas De MostazaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para los latkes de remolacha
- rompemos el ligue de dos huevos, añ
- Adimos la remolacha rallada y mezclamos bien
- Agregamos dos cucharadas de pan rallado
- Seguimos batiendo
- Agregamos una pizca de pimienta negra molida
- Reservamos.
- Para los latkes de papa
- rompemos el ligue de dos huevos, añ
- Adimos una pizca de sal, una cebolla blanca rallada, dos tazas de papa rallada
- Mezclamos bien, agregamos dos tazas de harina y media taza de cerveza negra fría
- Reservamos.
- Una vez que tenemos preparados los latkes, calentamos 2 sartenes a fuego medio con un chorrito de aceite
- Vertemos una cucharada de preparación de remolacha en una sartén y una cucharada de preparación de papa en la otra.
- Luego, achatamos con una espátula y doramos por ambos lados
- Cocinamos una tanda en tamaño copetín
- Cuando estén dorados llevamos a una placa forrada con papel manteca
- Reservamos a 100°C para mantener la temperatura y que queden crujientes y secos.
- Para el armado
- Disponemos los latkes sobre una bandeja
- Untamos con queso blanco, disponemos sobre los de remolacha una rodaja de salmón ahumado y unas ramitas de eneldo.
- A los de papa le añadimos puré de manzana y terminamos con pickles de rabanito.
- Para los pickles de rabanitos
- en una olla, hervimos el vinagre blanco, el agua, la sal, el azú
- Car, los granos de pimienta negra o mostaza, las semillas de anís y las hojas de laurel.
- Cuando rompa el hervor vertemos los rabanitos en frascos y una vez que estén fríos, cerramos