30 Min
Lasaña con fonduta de hongos
Aprende a preparar esta receta de Lasaña con fonduta de hongos, de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Croute de radicchio
- Cebolla1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal fina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos de codorniz
- SalUna pizca
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos de codorniz5 Unidades
- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Semolin50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Eneldo2 Ramas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Hongos porcini secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Hongos de pino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Champignones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Portobellos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mozzarella300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Nuez Moscada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Queso Parmesano Rallado
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con la harina junto con la semolina y vierta en el centro los huevos y la sal.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
- Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
- Corte la masa en rectángulos parejos y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos aproximadamente.
- Retire, pase por agua helada, cuele y reserve.
- Relleno
- Pique la nuez moscada.
- Hidrate los hongos porcini en leche.
- Corte el queso en cubos.
- Pique los hongos.
- Pique las hierbas.
- En una olla caliente la leche junto con la nuez moscada y la sal.
- En una sartén coloque 80 gr. de manteca y derrita, incorpore la harina, el aceite de oliva y mezcle hasta formar un roux.
- Incorpore la leche revolviendo hasta obtener una salsa blanca espesa.
- Añada el queso cortado en cubos a la salsa blanca y mezcle a fuego lento hasta que se derrita.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee los hongos y salpimiente.
- Añada los hongos salteados junto con las hierbas a la salsa blanca, revuelva bien fuera del fuego y reserve.
- Croute de radicchio
- Pele y pique la cebolla.
- Pique el radicchio.
- Pique el romero.
- En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla y añada el radicchio.
- Retire la preparación de la sartén, coloque en un bowl y añada el pan rallado, el queso rallado, la sal, el romero picado, el aceite de oliva y la manteca.
- Mezcle bien y reserve.
- Armado
- En un molde para horno previamente enmantecado coloque en la base la fonduta, cubra con una capa de masa, espolvoree con queso rallado y cubra con otra capa de masa.
- Repita la operación hasta llenar el molde y termine con queso parmesano rallado y la croute de radicchio.
- Precaliente el horno a 180°.
- Gratine en horno durante 2 minutos aproximadamente.
- Huevos de codorniz
- En una sartén con 1 cda. de manteca, fría los huevos.
- Presentación
- Sirva la lasaña y coloque encima los huevos de codorniz.
- Rocíe con reducción de aceto balsámico.