Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut

Preparación de la Receta

• Espuma de mango
• En una sartén coloque el azúcar junto con el agua. Cocine hasta formar el caramelo.
• Bata las claras a nieve y agregue en forma de hilo el caramelo.
• Caliente la leche en una olla y en el primer hervor agregue la gelatina. Mezcle hasta disolverla.
• Vierta la leche sobre la pulpa de mango, bata e incorpore la crema de leche montada y las claras, bata hasta integrar los ingredientes.
• Tape con film y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
• Pele el mango y corte en laminas bien finas.

• Salsa de lima y vermut
• En una olla coloque el azúcar junto con el jugo de lima y el vermut. Lleve a fuego mínimo y deje reducir.

• Armado
• En un plato coloque una lámina de mango sobre esta una cucharada de espuma, otra lamina, otra cucharada de espuma, nuevamente una lamina, espuma y termina con una lamina de mango.

• Presentación
• Espolvoree con pralinee de avellanas y acompañe con la salsa de lima y vermut.

• Napoli
• En un vaso coloque hielo, el vermut blanco, el tequila y el jugo de naranja, mezcle y sirva.