Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
Estirar la masa pasando por la máquina de pastas o con palote hasta que tenga 2 mm de espesor.
Cortar en rectángulos de 15×18 aproximadamente.
En una olla con agua hirviendo y sal gruesa ir agregando las láminas de pasta para blanquearlas.
A medida que van subiendo a la superficie, retirarlas cuidadosamente para no romperlas y colocarlas en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
Luego acomodarlas sobre un paño para que se sequen.
Bolognesa
Colocar en una cacerola el aceite de oliva, los ajos, las cebollas, el puerro, la zanahoria, y el bouquet garni.
Transparentar las verduras e incorporar la carne picada.
Cocinar hasta que cambie de color, salpimentar y agregar el vino blanco.
Cuando el alcohol se evapore, incorporar el extracto de tomates y los tomates
Cocinar 1 hora aproximadamente.
Armado
En una fuente para horno, colocar una base ligera de bolognesa y acomodar una lámina de masa por encima.
Agregar unas cucharadas de bolognesa, un poco de bechamel, queso parmesano rallado y un poco de mozarella fior di latte desgranada.
Tapar con otra lámina de masa y repetir este procedimiento cuatro veces
La lasaña debe tener en total cinco capas de masa.
Terminar con bolognesa, bechamel, mozarella, hojas de albahaca y parmesano.