Sobre la mesada formar un volcán con harina integral, sal y colocar en el centro acetite de oliva.
Agregar agua de a poco y amasar hasta tomar la masa y formar un bollo uniforme.
Dejar descansar por 40 minutos en bol tapada.
Estirar la masa bien fina, cortar en láminas de 15 x 15 y blanquear por 1 minuto en agua con sal.
Reservar sobre reja para escurrir.
Armado
Colocar en la base de la fuente elegida salsa de tomates y cubrir con la masa blanqueada.
Agregar salsa de tomate y por encima un poco del relleno esparciéndolo por toda la masa agregando un poco más de salsa de tomate.
Añadir queso sardo y queso pategras (ambos rallados), queso fresco en cubos, ricota, perejil picado, hojas de albahaca, un chorrito de aceite de ajo y cubrir con otra capa de masa blanqueada presionando.
Cubrir con salsa de tomates y terminar con queso sardo, queso pategrás y cubos de queso fresco.