Langostinos salteados al cognac con habas y zanahorias

Preparación de la Receta

• Pele los langostinos, elimine las patas, las cabezas y la vena del lomo.
• Reserve 4 langostinos con las cabezas.
• En una sartén con manteca dore el ajo y saltee los langostinos durante 2 minutos.
• Condimente con sal y pimienta de cayena.
• Flambee con el cognac.

• Guarnición I
• Corte una zanahoria en rodajas finas y la otra en brunoise.
• Machaque las semillas de coriandro.
• En una cacerola derrita la manteca con el ajo.
• Añada las rodajas de zanahoria y saltee.
• Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas y el agua se haya evaporado.
• Condimente con coriandro.
• En una sartén con manteca saltee la brunoise de zanahoria y el ajo.
• Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.
• Condimente con coriandro.

• Guarnición II
• Blanquee las habas en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos y pele.
• En una cacerola derrita la manteca con el ajo y saltee las habas.
• Condimente con sal y el tomillo.
• Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas.
• Elimine el ajo y el tomillo.
• Salpimiente y aplaste levemente con un pisapuré.
• Mezcle con la zanahoria cortada en brunoise.
• Aromatice con una cucharada del fondo de cocción de los langostinos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el puré de habas, encima y al rededor los langostinos.
• Finalmente distribuya las rodajas de zanahoria.
• Salsee con el fondo de cocción de los langostinos.