Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con las harinas y en el centro disponga los huevos.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire hasta formar una lámina fina y luego corte discos de 7 a 8 cm de diámetro.

• Relleno
• Tamice la ricotta y coloque en un bowl.
• Agregue los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

• Armado
• Distribuya el relleno en los discos de masa y cierre formando una medialuna.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Ragú
• Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y de ternera y corte en cubos pequeños.
• Corte la panceta y la zanahoria en cubos pequeños.
• Pele los tomates y pique finamente.
• Pique finamente la cebolla.
• Forme un bouquet con las hojas de albahaca y el perejil.
• En una acerola con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla.
• Incorpore la zanahoria, el ají picante y deje cocinar durante 10 minutos.
• Agregue las hierbas, la carne y deje cocinar hasta que la carne cambie de color.
• Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
• Añada los tomates y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En una fuente sirva un poco de ragú, encima la pasta, espolvoree con queso rallado y termine con más ragú.