Lacto aguaymanto

Preparación de la Receta

Preparación:

• Enjuague los aguaymantos recién cosechados con agua limpia y seca bien con una toalla de cocina. Corta por la mitad.
• Pesa los aguaymantos y añada el 2% de sal de mar sin yodo ni flúor añadidos. (Para calcular el 2% multiplica el peso de la fruta por 0.02)

Para fermentar en ausencia de oxígeno

• Coloca los aguaymantos partidos por la mitad y con 2% de sal en una bolsa al vacío.
• Deja reposar en un lugar lejos de la luz directa del sol, con temperatura entre 16 y 28 ° C, cuidando que los aguaymantos nunca estén en contacto con el aire.
• El tiempo va a variar dependiendo de la temperatura.

Para saber cuándo están listos:

• Prueba el líquido de fermentación una vez al día y vuelve a sellar el empaque para evitar el contacto con el aire. Al principio sabrá muy salado, con los días va a ganar acidez.
• Cuando el sabor sea ni muy salado ni muy ácido, abre, cuela y reserva tanto el líquido como la fruta por separado.

Vas a observar que la bolsa de fermentación se infla con los días, es normal porque se produce CO2 (bióxido de carbono). Este es un indicativo visual que te servirá con el tiempo y la experiencia, para saber cuándo está listo tu fermento.

No tengas miedo de errar en el tiempo de fermentación, no hay un resultado correcto y otro incorrecto. Si te quedan muy dulces la próxima fermenta más y si te quedan muy ácidos puedes agregar chile en polvo para compensar la acidez o cubrir con chocolate y la siguiente vez fermentar menos.

El jugo de lacto aguaymanto es excelente como para aderezos de ensalada, además está cargado de probióticos, no lo tires. (Vea receta más abajo).

• Cuela los aguaymantos fermentados y coloca su pulpa en el deshidratador. El tiempo de deshidratación puede variar, sugiero utilizar una temperatura de 40 °C para conservar los microorganismos benéficos. A esta temperatura tardan alrededor de 24 horas para deshidratar.

USOS DE LOS LACTO AGUAYMANTOS

• Una vez deshidratados, conserva las pulpas de lacto aguaymanto en un recipiente limpio de vidro bien tapados por hasta 1 año.

Snack de lacto aguaymanto

• Cubre los aguaymantos con chocolate oscuro y sirve como snack en cualquier momento.

Trial Mix

• Mezcle los lacto aguaymantos deshidratados con nueces, almendras, coco rallado y chispas de chocolate para hacer una mezcla energética para la vereda.

Bolitas de queso de cabra para ensalada

• Pique las pulpas de lacto aguaymanto y mezcle en un tazón con queso de cabra utilizando un tenedor.
• Amase el queso con los trocitos de lacto aguaymanto y haga bolitas pequeñas.
• Agrégalas a su ensalada para un toque extra de sabor y probióticos.

USOS DEL JUGO DE LACTO AGUAYMANTO

• Es muy importante que conserves el jugo de lacto aguaymanto en refrigeración y bien tapado, dura hasta 6 meses. Es un excelente sustituto del vinagre en una vinagreta o cualquier otra preparación a la que quieras agregar acidez como un cebiche.
• Puedes usarlo para cocer almejas o mejillones en vez de vino blanco y quedan espectaculares.
• Evita usar sal pues ya tiene

Aderezo de ensalada:

• Mezcla el jugo de lacto aguaymanto un poco de miel, bate con un globo mientras agregas aceite de oliva en forma de hilo hasta espesar.
• Sazona con pimienta.
• Usa como aderezo.