La selva negra

Preparación de la Receta

• Masa crumble al cacao
• Bata la manteca junto el azúcar.
• Añada el harina de almendras, el harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainillado.
• Bata hasta integrar.
• Retire, coloque sobre una placa con papel manteca y estire la masa.
• Tape con film y lleve a la heladera.
• Retire y corte en tiras de 1/2cm, vuelva a cortar a la inversa formando cuadraditos.
• Coloque nuevamente en la misma placa para horno separando los cuadraditos.
• Cocine en horno a 170°C durante 5 minutos.

• Mantequilla al kirsh
• En una cacerola vierta el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
• Retire, vierta en un bowl y lleve a baño maría invertido.
• Coloque la manteca en un bowl, bata y añada de a poco el almíbar.
• Por ultimo incorpore lentamente el kirsh.
• Bata hasta lograr una textura pomada.

• Bizcocho de cacao
• Coloque en un bowl las yemas, los huevos y 200gr de azúcar.
• Bata hasta integrar.
• Por otro lado bata las claras con 100gr de azúcar.
• Integre los dos batidos e incorpore el harina y el cacao.
• Cocine en horno a 220°c.

• Trufa base de chocolate
• En una cacerola hierva la crema de leche y saborice con la vainilla.
• Retire.
• Coloque la cobertura de chocolate en un bowl e incorpore la crema de leche. Mezcle.
• Por ultimo añada la manteca e integre todos los ingredientes.
• Lleve a la heladera y deje enfriar.

• Armado
• Corte las cerezas por la mitad.
• Corte el bizcocho de cacao en tiras de 12cm de ancho por 33 de largo.
• Coloque sobre papel manteca.
• Unte a lo largo ¾ parte de la tira con la mantequilla de kirsh y coloque sobre esta las cerezas.
• Enrolle junto con el papel y lleve a la heladera.
• Retire.
• Corte en bastones y unte con la trufa base.
• Luego espolvoree con la masa crumble.

• Presentación
• Sirva en porciones y decore con cacao y azúcar impalpable.