Pionono Relleno de Paté de Hongos
Kéfir con Frutas de Estación
Aprende a preparar esta receta de Kéfir con Frutas de Estación, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Ananá c/n
- Arándanos c/n
- Banana c/n
- Cerezas c/n
- Damasco c/n
- Durazno c/n
- Higo c/n
- Hojas de huacatay c/n
- Frambuesa c/n
- Frutilla c/n
- Mango c/n
- Maracuyá c/n
- Moras c/n
- Naranja para su jugo 1 unidad
- Papaya c/n
- Uva c/n
- Crema de castañas
- Sal rosada del Himalaya 1 Pizca
- Miel 200 c.c.
- Leche de almendras 290 c.c.
- Esencia de vainilla natural 20 c.c.
- Castañas de cajú remojadas 400 Gramos
- Granola
- Castañas de caju partidas 200 Gramos
- Almendras partidas 200 Gramos
- Azúcar mascabo 270 Gramos
- Agua mineral c/n
- Chía 15 Gramos
- Lino 50 Gramos
- Girasol 70 Gramos
- Sal rosada del Himalaya 1 Pizca
- Sésamo 35 Gramos
- Nueces partidas 250 Gramos
- Kefir
- Nódulos de kefir de agua 30 Gramos
- Naranja 1/2 unidad
- Agua de filtro 1500 c.c.
- Azúcar mascabo 3 cdas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Kefir
- Colocar en el frasco los nódulos en agua, el azúcar, la naranja y revolver brevemente.
- Tapar con el lienzo y dejar fermentar por 48 horas.
- Filtrar y guardar en la heladera.
- Macerar con jugo de 2 naranjas y hojas de huacatay por 12 horas antes de consumir.
- Crema de castañas
- Licuar castañas remojadas, leche de almendras, miel, esencia de vainilla, sal rosada y reservar en frío.
- Granola
- Procesar nueces, castañas y almendras por separado hasta que queden levemente trozadas.
- Colocar en un bowl y agregar las semillas restantes.
- Incorporar el azúcar mascabo y el agua. Mezclar con las manos hasta que quede levemente unido y deshidratar a 50° C hasta que quede bien crocantes.
- Reservar.
- Armado
- Colocar en la base de un vaso una capa de granola, una capa de crema de castañas, la fruta de estación deseada y terminar con el kefir macerado y hojas frescas de huacatay.
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