30 Min
Kare rice (Arroz con curry)
Aprende a preparar esta receta de Kare rice (Arroz con curry), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Curry
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - SalA gusto
- Hondashi (Caldo de bonito en polvo)Una pizca
- Cebolla1 Unidad
- Carne de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajo1 Diente
- Aceite Vegetal30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chile rojo1/2 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Curry en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papa grande1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Caldo de carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Jengibre5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Echalotes2 Unidades
- Encurtidos
- Salsa de soja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal finaCantidad necesaria
- Pepino1 Unidad
- Azucar2 cdas.
- Berenjena Japonesa1/2 Unidad
- Mirin50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zanahoria1 Unidad
- Vinagre de Arroz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite de Sésamo5 Gotas
- Varios
- Semillas de sésamoCantidad necesaria
- Arvejas cocidas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Arroz blanco cocido2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Curry
- Corte la carne en dados de 1, 5 cm de lado.
- Corte las cebolla en cubos de 1 cm de lado.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
- Corte las échalotes en plumas.
- Pele el jengibre y pique finamente.
- Pique el chile.
- Pele la papa y corte en cubos de 1. 5 cm de lado.
- Pele las zanahorias, corte al medio, a lo largo, y luego corte en rodajas finas.
- En una cacerola coloque la manteca, el harina y el curry.
- Lleve al fuego y revuelva hasta formar una pasta homogénea y reserve.
- En el wok caliente con aceite dore el ajo el échalote, el chile y el jengibre.
- Incorpore la carne de cerdo y saltee unos minutos.
- Añada la cebolla, la cebolla de verdeo y continúe la cocción desarmando la cebolla con una cuchara de madera.
- Cubra con el caldo caliente y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
- Incorpore la zanahoria y cocine durante 1 minuto.
- Integre las papas y termine la cocción.
- Condimente con el hondashi, sal, la mezcla de curry, mezcle y deje reducir unos minutos más.
- Encurtidos
- Corte la berenjena, la zanahoria y el pepino al medio, corte en rodajas finas al bies y espolvoree con sal fina.
- Deje reposar unos minutos y luego enjuague bien.
- En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el mirín, el aceite y el azúcar.
- Incorpore las verduras y deje reposar durante 3 días.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva arroz blanco con la ayuda de un aro, espolvoree con semillas de sésamo y alrededor sirva el curry y las arvejas.
- Acompañe con los encurtidos.