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Jurel con esquites
Aprende a preparar esta receta de Jurel con esquites , de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Decoración
- Aros de cebolla cambray finamente picados
- Elote miniatura con hoja
- Polvo de palomita de maíz
- Quicos fritos (cacahuazintle cocido, seco y frito)
- CacahuatesA gusto
- Esquites
- Sal
- Epazote2 Hojas
- Aceite De Oliva50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua
- Elotes1 Unidades
- Mantequilla20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla picada1/2 Unidad
- Jurel
- Jugo de Limón80 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Aceite De Oliva100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cerveza clara1 Unidades
- Salsa InglesaA gusto
- Jurel o hamachi200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa maggi
- Mayonesa de epazote
- Sal
- Yema de huevo1 Unidad
- Gotas de limón
- Aceite De Oliva100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Puré espeso de epazote
Preparación de la Receta
- Para los esquites
- Tatemar el elote desgranado
- Sofreír en mantequilla y aceite de olivo la cebolla picada
- Integrar los elotes tatemados a la cebolla
- Sazonar con sal e incorporar el epazote picado
- Agregar agua y dejar en cocción
- Para el jurel o hamachi
- Cortar el jurel en lonjas y disponerlas en un plato
- Bañar las lonjas con limón y sal
- Integrar los ingredientes de la marinada y bañar las lonjas del pescado
- Para la mayonesa
- Batir la yema, sal y jugo de limón vigorosamente
- Agregar en forma de hilo el aceite de olivo
- Incorporar un poco de puré de epazote