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Jurel con esquites

Aprende a preparar esta receta de Jurel con esquites , de la mano de Mikel Alonso por elGourmet

Ingredientes

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  • Decoración
  • Aros de cebolla cambray finamente picados
  • Elote miniatura con hoja
  • Polvo de palomita de maíz
  • Quicos fritos (cacahuazintle cocido, seco y frito)
  • CacahuatesA gusto
  • Esquites
  • Sal
  • Epazote2 Hojas
  • Aceite De Oliva50 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Agua 
  • Elotes1 Unidades
  • Mantequilla20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Cebolla picada1/2 Unidad
  • Jurel
  • Jugo de Limón80 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.53
    Pocillo(s)0.80
    Vaso(s)0.40
    Jarrito(s)0.32
    Cucharada(s)5.33
    Cucharada(s) de té 16
    Cucharon(es)0.31
    Litro(s)0.08
  • Aceite De Oliva100 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Cerveza clara1 Unidades
  • Salsa InglesaA gusto
  • Jurel o hamachi200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Salsa maggi
  • Mayonesa de epazote
  • Sal
  • Yema de huevo1 Unidad
  • Gotas de limón
  • Aceite De Oliva100 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Puré espeso de epazote

Preparación de la Receta

  • Para los esquites :
  • Tatemar el elote desgranado
  • Sofreír en mantequilla y aceite de olivo la cebolla picada
  • Integrar los elotes tatemados a la cebolla
  • Sazonar con sal e incorporar el epazote picado
  • Agregar agua y dejar en cocción
  • Para el jurel o hamachi :
  • Cortar el jurel en lonjas y disponerlas en un plato
  • Bañar las lonjas con limón y sal
  • Integrar los ingredientes de la marinada y bañar las lonjas del pescado
  • Para la mayonesa :
  • Batir la yema, sal y jugo de limón vigorosamente
  • Agregar en forma de hilo el aceite de olivo
  • Incorporar un poco de puré de epazote

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