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Jarrete Laqueado

Aprende a preparar esta receta de Jarrete Laqueado, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet

Ingredientes

1
  • Cabeza de ajo1 Unidad
  • Salsa de soja30 Mililitros
  • Jarrete de ternera1 Unidad
  • Laurel1 Hoja
  • Mantequilla100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Miel100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pimienta molidac/n
  • Pimienta en granoc/n
  • Puerro2 Unidades
  • Salc/n
  • Salsa de ostras1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla5 Unidades
  • Vino Tinto500 Mililitros
  • Vino blanco o variedad Pedro Giménez100 Mililitros
  • Tomillo1 Rama
  • Zanahoria2 Unidades
  • Guarnición
  • Papas cocidasc/n
  • Verdura babyc/n

Preparación de la Receta

  • Embadurnamos durante 2-3 horas el jarrete con sal gorda y hierbas aromáticas. Lavamos bien y lo doramos en una sartén o placa muy caliente.
  • Una vez que el jarrete ha tomado color, añadir las cebollas peladas, la cabeza de ajos partida por la mitad, las zanahorias y los puerros troceados, doramos y añadimos la salsa de soja y la de ostras.
  • Agregamos los vinos, evaporamos el alcohol y añadimos las hierbas y especias y tapamos.  
  • Cocinamos en horno a 80 º C durante 4 a 5 horas. Damos vuelta por todos los lados y nos aseguramos de que no quede seco (podemos ponerle agua si es necesario)
  • Reducimos los jugos de cocción. Añadimos miel y mantequilla para emulsionar.
  • En una sartén con aceite salteamos las papas y las verduras.
  • Añadimos sal y perejil picado.
  • Servimos las verduras, colocamos el jarrete encima y salseamos.

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