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Jaibas rellenas
Aprende a preparar esta receta de Jaibas rellenas, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cangrejos4 Unidades
- Relleno
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Alcaparras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceitunas verdes descarozadas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vinagre de manzana50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimiento verde1 Unidad
- Recado negro20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomates200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Carne de cangrejo140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Pasas de Uva20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa
- Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Recado negro50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Patas de cangrejo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Souffle
- Salsa de cangrejo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimiento rojo1 Unidad
- Salsa Bechamel100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cremor tártaro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Claras de huevo3 Unidades
- Varios
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el cangrejo.
- Quite el caparazón, las patas y reserve.
- Retire la carne.
- Relleno
- En un bowl disuelva el recado negro en vinagre.
- Pele y pique la cebolla.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
- Pele quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte los pimientos rojo y verde quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique las aceitunas verdes y las alcaparras.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, los pimientos rojo y verde. Agregue la carne de cangrejo, las alcaparras, las aceitunas, la mitad de los tomates, las pasas de uva.
- Mezcle y añada el recado negro o chimole disuelto.
- Deje cocinar retire y reserve.
- Armado
- Bata los huevos.
- Rellene los caparazones de cangrejo con la preparación, pase por harina, huevo y pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite coloque los caparazones de cangrejo, o jaibas rellenas, a freír.
- Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Souffle
- En una batidora coloque las claras de huevo y añada cremor tártaro. Bata a punto nieve.
- Ase el pimiento rojo, quite la piel y las semillas y pique.
- En un bowl coloque la salsa bechamel, el pimiento y la salsa de cangrejo.
- Agregue las claras batidas con movimientos envolventes.
- Precaliente el horno a 180°.
- En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la preparación.
- Lleve a horno y cocine durante quince minutos.
- Salsa
- En un procesador coloque el recado negro junto con el caldo de pescado y procese.
- En una sartén caliente, coloque el líquido obtenido y añada las patas de cangrejo para que tome sabor.
- Deje reducir y reserve caliente.
- Presentación
- En un plato coloque las patas de cangrejo, encima el cangrejo relleno, unas tiritas de ciboulette y el souffle.