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Isla flotante de Fresa y Maracuyá

Aprende a preparar esta receta de Isla flotante de Fresa y Maracuyá, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet

Ingredientes

1
  • Decoración
  • Flores comestiblesc/n
  • Frutos rojos200 grs
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Pulpa de Maracuyá200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Mentac/n
  • Natilla
  • Leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Azucar60 grs
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Yemas3 Unidades
  • Fecula De Maiz10 grs
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Lima para su ralladura1 Unidad
  • Vainilla1 Vaina
  • Turrón
  • Azucar250 grs
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Claras30 grs
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Puré de fresac/n

Preparación de la Receta

  • Natilla
  • Hervir la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la vaina de vainilla.
  • Batir las yemas con la fécula de maíz.
  • Temperar las yemas con un poco de la leche caliente y regresar a la olla para terminar la cocción.
  • Enfriar la mezcla en un baño María invertido.
  • Turrón
  • Montar las claras con el azúcar.
  • Integrar el puré de fresa y seguir batiendo hasta que aumente su volumen y espese.
  • Armado
  • Colocar en cada vaso pulpa de maracuyá, natilla y turrón.
  • Decoración
  • Decorar con frutos rojos, flores comestibles y menta fresca.

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