Involtini di vitello ai porri e olive (Envueltos de ternera y puerro con aceitunas)

Preparación de la Receta

• Envueltos de ternera
• Limpie los puerros, córtelos en trozos de 7 cm de largo, ábralos por un costado, separe sus capas y finalmente blanquee en caldo de verduras caliente durante 5 minutos.
• Corte la cocción de los puerros en agua helada y luego escurra bien.
• Pique el ajo.
• Procese las aceitunas hasta obtener consistencia de puré.
• En un bowl combine la carne picada, sal, pimienta, ajo picado, las aceitunas procesadas, los huevos, la ralladura de limón y el queso rallado.
• Distribuya sobre las hojas de los puerros blanqueadas y envuelva dándole forma de canelón.
• Acomode sobre una fuente enmantecada, espolvoree con queso rallado, trozos de manteca y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
• En una sartén con el aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el romero.
• Vierta el vino y deje reducir unos minutos.
• Agregue el caldo y deje reducir unos minutos más.
• Incorpore la manteca y revuelva hasta que se funda.
• Condimente perejil, sal y pimienta.

• Zucchini grillados
• Corte los zucchini en láminas finas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
• En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambas caras.

• Presentación
• En la base de un plato forme un colchón con los zucchini, encima acomode loas envueltos de ternera y rocíe con la salsa.
• Decore con ralladura de limón y eneldo.