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Involtini di vitello ai porri e olive (Envueltos de ternera y puerro con aceitunas)
Aprende a preparar esta receta de Involtini di vitello ai porri e olive (Envueltos de ternera y puerro con aceitunas) , de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Envueltos de ternera
- Puerros grandes400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Aceitunas verdes descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos2 Unidades
- Carne de ternera picada350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Ralladura de limónUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Caldo de verduras200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- PerejilA gusto
- RomeroA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zucchini grillados
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zucchini300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Envueltos de ternera
- Limpie los puerros, córtelos en trozos de 7 cm de largo, ábralos por un costado, separe sus capas y finalmente blanquee en caldo de verduras caliente durante 5 minutos.
- Corte la cocción de los puerros en agua helada y luego escurra bien.
- Pique el ajo.
- Procese las aceitunas hasta obtener consistencia de puré.
- En un bowl combine la carne picada, sal, pimienta, ajo picado, las aceitunas procesadas, los huevos, la ralladura de limón y el queso rallado.
- Distribuya sobre las hojas de los puerros blanqueadas y envuelva dándole forma de canelón.
- Acomode sobre una fuente enmantecada, espolvoree con queso rallado, trozos de manteca y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
- En una sartén con el aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el romero.
- Vierta el vino y deje reducir unos minutos.
- Agregue el caldo y deje reducir unos minutos más.
- Incorpore la manteca y revuelva hasta que se funda.
- Condimente perejil, sal y pimienta.
- Zucchini grillados
- Corte los zucchini en láminas finas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
- En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambas caras.
- Presentación
- En la base de un plato forme un colchón con los zucchini, encima acomode loas envueltos de ternera y rocíe con la salsa.
- Decore con ralladura de limón y eneldo.