Involtini di salmone con pancetta (Arrollados de salmón con panceta)

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en ocho fetas, dándole un espesor de 3 ó 4 milímetros.

• Relleno
• Lave y corte la espinaca en tiras finas.
• Pele el ajo.
• Pique los piñones.
• Corte las pasas de uva en láminas.
• En una sartén con manteca saltee la espinaca con el ajo.
• Agregue las pasas de uvas y los piñones. Condimente con sal y pimienta, cocine durante 3 ó 4 minutos.
• Retire el ajo y deje enfriar.

• Armado
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Sobre las fetas de salmón coloque el relleno, enrolle en forma de canelones y recubra con la panceta.
• En una placa para horno previamente enmantecada coloque la cebolla, rociada con aceite de oliva, encima coloque los rollitos de salmón, condimente con pimienta y espolvoree con mejorana.
• Cocine en horno precalentado a 200° durante 8 a 10 minutos.

• Guarnición
• Pele y corte las papas hervidas en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, coloque las papas a dorar.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el perejil, los piñones, el romero, un poco más de aceite de oliva y cocine a fuego fuerte por unos minutos.

• Presentación
• En la base del plato coloque la cebolla, sobre ellas la guarnición y finalmente los arrollados de salmón cortados a la mitad.
• Decore con pimienta.