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Insalata di mare (ensalada de mar); Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa)
Aprende a preparar esta receta de Insalata di mare (ensalada de mar); Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa), de la mano de Daniele Pinna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Insalata di mare (ensalada de mar):
- PerejilCantidad necesaria
- Calamares2 Unidades
- ApioCantidad necesaria
- Vinagre de vinoCantidad necesaria
- Caracoles30 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Sepia1 Unidad
- Piel de limónA gusto
- ZanahoriaCantidad necesaria
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Langostinos8 Unidades
- Mejillones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa)
- CebollaCantidad necesaria
- CebollaCantidad necesaria
- Tomates cherryCantidad necesaria
- ApioCantidad necesaria
- ApioCantidad necesaria
- Vinagre de vinoCantidad necesaria
- Clavo De OlorA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Limones2 Unidades
- RúculaCantidad necesaria
- ZanahoriaCantidad necesaria
- Pimienta en granoA gusto
- Hojas de LaurelCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la Insalata di mare :
- En una cacerola colocar aceite de oliva y perejil, agregar los mejillones, tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar, separar una valva y dejar enfría.
- En agua caliente cocinar la sepia y el tubo de calamar, agregar piel de limón y una rama de perejil. Primero retirar el calamar, dejar enfriar y cortar en aros, luego la sepia cortada en tiras.
- En una sartén cocinar los langostinos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Dejar enfriar.
- Cocinar los caracoles a partir de agua fría, con un poco de zanahorias, ramas de apio.
- Retirar del fuego, sacar de su caparazón y agregar a la ensalada.
- Mezclar todos los frutos de mar en un bol y aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza de Dijon, vinagre de vino y sal.
- Luego agregar perejil picado.
- Para el Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa) :
- Colocar en una olla con agua fría : laurel, granos de pimienta negra, clavo de olor, apio, zanahorias y cebolla. Cocinar el pulpo a partir de agua fría y llevar a hervor. Dejar cocinar por 50 minutos.
- Luego de cocinar 30 minutos agregar jugo de limón y un chorrito de vinagre de vino, y seguir cocinando.
- Hacer una ensalada de rúcula, apio, cebolla en juliana y tomates cherries cortados al medio.
- Retirar el pulpo de la olla y cortar los tentáculos en rodajas y agregar a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, pimienta, sal y vinagre de vino.