Homenaje a Reims

Preparación de la Receta

• Biscuit rose de reims
• En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar y cocine en un baño de maría mientras mezcla continuamente hasta llegar a punto letra, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir, incorpore esencia de vainilla y el colorante en gel rojo, bata durante aproximadamente 15 minutos, luego retire y añada en dos veces la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula con movimientos envolventes. Coloque la masa en una manga.

• Mouse de champagne rosado
• Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en el microondas.
• Bata la crema de leche a medio punto, incorpore el champagne rosado y el licor de duraznos, mezcle.
• Coloque en un bowl las yemas, azúcar y agua, cocine a baño de maría mientras mezcla continuamente con un batidor de mano hasta que espume, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir durante 15 minutos aproximadamente, incorpore luego una cucharada a gelatina fundida, mezcle y viértala dentro del resto de la mouse, mezcle bien y por ultimo agregue la crema de leche con champagne.

• Guarnición
• Realice un almíbar con partes iguales de azúcar y champagne.
• En un bowl coloque las diferentes frutas rojas y báñelas con el almíbar, mezcle.

• Armado
• Sobre una placa con papel manteca acomode cinturas de 12cm de diámetro y rellénelas con la masa de biscuit rose, espolvoree la superficie con azúcar impalpable y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
• Una vez frías desmolde y con un corta pasta de 9cm de diámetro corte los biscuit.
• Forre la base de las mismas cinturas que utilizo anteriormente con papel film, acomódelas sobre una placa y rellénelos con la mouse. Reserve en la heladera durante 8 horas o frezzer durante 1 hora.

• Presentación
• Sobre un plato acomode un biscuit rose, encima coloque una mouse y decore con la guarnición de frutas rojas y hojas de menta.