Ñoquis Caseros

Preparación de la Receta

• Gnocchis
• Cortamos las espinacas y las ponemos a hervir.
• En un bol, echamos el queso ricotta y las yemas de 4 huevos.
• Batimos la mezcla y añadimos pimienta y sal.  
• Batimos hasta crear una crema.
• Añadimos parmesano a gusto, queso pecorino romano y removemos con fuerza.
• Cuando las espinacas ya estén hervidas, las picamos y las añadimos a la mezcla con un poquito de mantequilla y volvemos a mezclar todo.
• En una tabla, ponemos harina y echamos la masa resultante y con el calor de nuestras manos y la harina que necesitemos secamos la masa para hacer los gnocchi.
• Luego, estiramos la masa y con un cuchillo cortamos en tiras gruesas y la estiramos con las manos.
• Cortamos trocitos de unos 2 centímetros cada uno.

• Salsa
• Cortamos trozos grandes de mantequilla y los echamos a la sartén.
• Picamos el radiccio, la salvia y añadimos todo a la sartén junto con un poco de pimienta negra.

• Cocción de los gnocchi
• Para hervirlos, cubrimos la olla de agua fría y echamos la sal antes de encender el fuego.
• Cuando esté el agua hirviendo empezamos a introducir los gnocchi.
• Cuando floten ya están listos y debemos sacalos rápidamente.

• Terminación
• En la sartén donde está haciéndose la salsa, añadir agua de la cocción al radiccioy la salvia.
• Añadimos queso parmesano y pecorino y removemos.
• Echamos los gnocchi a la salsa y servimos con más parmesano.