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Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de leche¼ L
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Masa de hojaldre½ k
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pechugas de pollo2 Unidades
- Panceta ahumada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Bebida sugerida
- Vino Chardonnay 2000
- Opcional
- Ciboulette picado
- Salsa
- Hongos secos25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Chardonnay150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerros4 Unidades
Preparación de la Receta
- Relleno
- Elimine la piel de las pechugas de pollo y corte la carne en cubos.
- Separe las claras de las yemas.
- Bata ligeramente las yemas y reserve para el armado.
- Pique groseramente las hierbas frescas.
- Procese la carne de pollo con las claras, sal y pimienta.
- Agregue las hierbas y la crema sin dejar de procesar.
- Armado
- Estire la masa de hojaldre y corte 8 discos de 15 cm de diámetro.
- Corte la panceta en 8 láminas finas.
- Coloque dos láminas de panceta en forma de cruz y en el centro una porción de relleno.
- Encierre el relleno con la panceta y disponga en el centro de un disco de masa.
- Pincele los bordes de masa con las yemas batidas reservadas y cubra con otro disco de masa.
- Acomode los hojaldres en una placa enmantecada, realice cortes superficiales sobre la masa formando rayos.
- Con la ayuda de una cuchara, lleve los bordes de la masa hacia adentro, dejando espacios entre cada marca para formar un repulgo.
- Pincele la superficie con más yemas batidas y cocine en horno precalentado a 190º C durante 20 minutos aproximadamente
- Salsa
- Pique los puerros.
- Remoje los hongos en agua caliente durante 4 horas, escurra y pique groseramente.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva sude los puerros a fuego bajo.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore los hongos, sal y pimienta.
- Añada el caldo, la crema y deje reducir.
- Rectifique la sazón.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de salsa, encima un hojaldre de pollo.
- Espolvoree los bordes con ciboulette.