Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos

Preparación de la Receta

• Relleno
• Elimine la piel de las pechugas de pollo y corte la carne en cubos.
• Separe las claras de las yemas.
• Bata ligeramente las yemas y reserve para el armado.
• Pique groseramente las hierbas frescas.
• Procese la carne de pollo con las claras, sal y pimienta.
• Agregue las hierbas y la crema sin dejar de procesar.

• Armado
• Estire la masa de hojaldre y corte 8 discos de 15 cm de diámetro.
• Corte la panceta en 8 láminas finas.
• Coloque dos láminas de panceta en forma de cruz y en el centro una porción de relleno.
• Encierre el relleno con la panceta y disponga en el centro de un disco de masa.
• Pincele los bordes de masa con las yemas batidas reservadas y cubra con otro disco de masa.
• Acomode los hojaldres en una placa enmantecada, realice cortes superficiales sobre la masa formando rayos.
• Con la ayuda de una cuchara, lleve los bordes de la masa hacia adentro, dejando espacios entre cada marca para formar un repulgo.
• Pincele la superficie con más yemas batidas y cocine en horno precalentado a 190º C durante 20 minutos aproximadamente

• Salsa
• Pique los puerros.
• Remoje los hongos en agua caliente durante 4 horas, escurra y pique groseramente.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva sude los puerros a fuego bajo.
• Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore los hongos, sal y pimienta.
• Añada el caldo, la crema y deje reducir.
• Rectifique la sazón.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de salsa, encima un hojaldre de pollo.
• Espolvoree los bordes con ciboulette.