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Hojaldre de mejillones y morillas
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre de mejillones y morillas, de la mano de Isabella Dorantes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mantequilla de perejil
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil Crespo2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1/2 Diente
- Ron30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Polvo de Almendras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Moldes de hojaldre
- Masa de hojaldre150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yema1 Unidad
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno de mejillones
- Mejillones10 Unidades
- Chile Guajillo1 Unidades
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Echalotte50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno de morillas
- Caldo De Pollo50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Morillas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Moldes de hojaldre
- Bata la yema de huevo junto con el agua.
- En la mesada previamente enharinada estire la masa de hojaldre con un palo de amasar, corte la masa en cuadrados.
- Tome un cuadrado de masa, corte un cuadrado interno dejando un borde alrededor de 1 cm. Pinte con huevo, tome los bordes opuestos por las esquinas y pegue entrecruzando las esquinas opuestas logrando un borde contenedor, presione y vuelva a pintar con huevo.
- En una placa con papel manteca coloque los moldes de hojaldre. Pinte con huevo.
- Precaliente el horno a 180º.
- Lleve al horno y cocine durante 15 minutos. Retire, corte el centro y reserve.
- Relleno de mejillones
- Limpie los mejillones con una esponja y agua.
- Pele y pique el echalotte.
- En una olla coloque los mejillones, el echalotte y el vino blanco. Tape la olla y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
- Retire las valvas, coloque en un bowl y reserve.
- Mantequilla de perejil
- Pique el perejil crespo.
- Pele el ajo y aplaste con la hoja del cuchillo hasta lograr una pasta.
- En un bowl coloque la manteca blanda, la paste de ajo, el perejil picado y el polvo de almendras.
- Agregue el ron, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Armado
- Corte el chile guajillo previamente asado, con una tijera en aros.
- En una sartén coloque la mantequilla de perejil previamente reservada, las guindillas de chile guajillo y agregue los mejillones. Mezcle.
- Relleno de morillas
- Retire el tallo de las morillas y corte en trozos.
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
- Añada el caldo de pollo. Deje reducir.
- Presentación
- Pique el perejil.
- En un plato coloque el molde de hojaldre, rellene con las morillas y los mejillones.
- Decore con perejil picado y tape el molde de hojaldre con el centro de masa previamente reservado.