Hojaldre de mejillones y morillas

Preparación de la Receta

• Moldes de hojaldre
• Bata la yema de huevo junto con el agua.
• En la mesada previamente enharinada estire la masa de hojaldre con un palo de amasar, corte la masa en cuadrados.
• Tome un cuadrado de masa, corte un cuadrado interno dejando un borde alrededor de 1 cm. Pinte con huevo, tome los bordes opuestos por las esquinas y pegue entrecruzando las esquinas opuestas logrando un borde contenedor, presione y vuelva a pintar con huevo.
• En una placa con papel manteca coloque los moldes de hojaldre. Pinte con huevo.
• Precaliente el horno a 180º.
• Lleve al horno y cocine durante 15 minutos. Retire, corte el centro y reserve.

• Relleno de mejillones
• Limpie los mejillones con una esponja y agua.
• Pele y pique el echalotte.
• En una olla coloque los mejillones, el echalotte y el vino blanco. Tape la olla y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
• Retire las valvas, coloque en un bowl y reserve.

• Mantequilla de perejil
• Pique el perejil crespo.
• Pele el ajo y aplaste con la hoja del cuchillo hasta lograr una pasta.
• En un bowl coloque la manteca blanda, la paste de ajo, el perejil picado y el polvo de almendras.
• Agregue el ron, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Armado
• Corte el chile guajillo previamente asado, con una tijera en aros.
• En una sartén coloque la mantequilla de perejil previamente reservada, las guindillas de chile guajillo y agregue los mejillones. Mezcle.

• Relleno de morillas
• Retire el tallo de las morillas y corte en trozos.
• Pele y pique el echalotte.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
• Añada el caldo de pollo. Deje reducir.

• Presentación
• Pique el perejil.
• En un plato coloque el molde de hojaldre, rellene con las morillas y los mejillones.
• Decore con perejil picado y tape el molde de hojaldre con el centro de masa previamente reservado.