Alfajor de nuez
1 h 30 min
Palmeritas de Hojaldre
Aprende a preparar esta receta de Palmeritas de Hojaldre, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Agua 400 cc
- Harina 0000 800 grs
- Sal 20 grs
- Empaste
- Harina 200 grs
- Manteca 1 Kilo
- Palmeritas
- Masa 500 grs
- Azúcar 600 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Unir los ingredientes y formar un bollo.
- Tapar con film.
- Dejar descansar a temperatura ambiente.
- Empaste
- Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado, dar forma rectangular.
- Envolver el empaste en film y guardar en la heladera.
- Estirar el amasijo en forma rectangular.
- Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
- Dar 2 vueltas simples y 2 dobles, con un reposo de 30 min de heladera después de cada vuelta.
- Palmeritas
- Estirar el hojaldre formando un rectángulo de 2 mm de espesor.
- Cubrir con azúcar.
- Enrollar ajustadamente desde cada uno de los lados hasta el centro, montar un rollo sobre el otro y presionar para compactar.
- Enfriar en heladera durante 20 minutos.
- Cortar rodajas de 1 cm de ancho.
- Colocar en placas enmantecadas cocinar a horno 200 ºC, hasta dorar.
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