30 Min
Hojaldre a la crema con sésamo
Aprende a preparar esta receta de Hojaldre a la crema con sésamo, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Grisines
- Queso ralladoA gusto
- Levadura en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo picado1 Diente
- Harina de trigo 0000150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua3 cdas.
- Pasta de aceitunas verdes3 cdas.
- Harina de Centeno300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jugo de tomate1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojaldre
- Semillas de sésamo blancas2 cdas.
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca blandaCantidad necesaria
- Azucar impalpableA gusto
- SalUna pizca
- Semillas de Amapola1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Hojaldre
- Coloque en un recipiente la crema de leche junto con las semillas de sésamo previamente tostadas y las semillas de amapola, mezcle y sazone con pimienta negra
- Coloque en otro recipiente la harina tamizada junto con la sal y el agua, mezcle y agregue la crema de leche con las semillas, mezcle bien hasta incorporar.
- Vuelque sobre la mesada y una con las manos apretando la masa, luego aplaste suavemente y deje reposar dentro del recipiente cubierto durante 30 minutos.
- Grisines
- Coloque en la amasadora el aceite de oliva junto con la sal y el agua, mezcle hasta disolver la sal.
- Disuelva la levadura en polvo en el jugo de tomate, luego vuelque dentro de la batidora junto con la pasta de aceitunas verdes, el queso rallado y el diente de ajo picado finamente, mezcle bien y agregue ambas harinas tamizadas, mezcle nuevamente con una espátula y luego amase con la amasadora durante 4 minutos aproximadamente (cuando retire la masa de la maquina esta no se tiene que cortar a la hora de armar los grisines), cubra la masa con un repasador y deje descansar durante 30 minutos.
- Armado
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire el hojaldre desde el centro hacia los laterales dejándola bien lisa y los bordes parejos.
- Con un pincel retire el exceso de harina y luego pincele con manteca blanda cubriendo toda la superficie, sazone con pimienta y doble la masa, siempre para el mismo lado en 4 o 5 partes según el largo, deje descansar durante 30 minutos y cubra con film.
- Estire nuevamente la masa y corte los bordes de ser necesario para que estos queden parejos.
- Corte la masa de hojaldre en cuadrados de 5 x 5cm y colóquelos en una placa con papel manteca. Lleve al freezer y una vez congelada retire y lleve al horno a 240ºC hasta dorarlos levemente, unos minutos antes de retirar del horno espolvoree con azúcar impalpable.
- Tome una parte de la masa de los grisines y sobre la mesada de la forma de grisin, proceda del mismo modo con el resto de la masa. Colóquelos en una placa con papel manteca y cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva los cuadraditos de hojaldre con dulce o salado y acompañe con los grisines.