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Hígado de Pollo a la Veneciana
Aprende a preparar esta receta de Hígado de Pollo a la Veneciana, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivac/n
- Ajo fileteado2 Dientes
- Alcaparras30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucarc/n
- Cebolla en pluma1 unidad
- Guanciale100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Higados de pollo300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hojas de salviac/n
- Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y Pimientac/n
- Vino Blanco50 c.c.
- Caldo1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Polenta
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Leche400 c.c.
- Manteca10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Nuez Moscadac/n
- Polenta blanca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso rallado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salvia5 hojas
- Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Hígados
- Rehogar en sartén con aceite de oliva y manteca la cebolla y las ajos hasta transparentar.
- Condimentar con sal, pimienta y agregar los higaditos.
- Esperar que se doren de un lado 2 minutos, dar vuelta condimentar con sal, pimienta y añadir salvia.
- Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de caldo.
- Dejar reducir, incorporar las alcaparra, mezclar y reservar.
- Polenta
- Poner a calentar la leche junto con el ajo y la hoja de laurel, una pizca de sal y una de nuez moscada.
- Cuando rompe el hervor agregar en forma e lluvia la polenta y revolver continuamente con el batidor y cocinar unos 6 minutos.
- Terminar con la manteca y el queso parmesano.
- Reservar cremosa.
- Armado
- Servir la polenta cremosa y acomodar al costado los hígados con los vegetales y la salsa