Helado de papaya con plátanos acaramelados

Preparación de la Receta

• Helado
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita.
• Deje enfriar y reserve.
• Pele las papayas y retire las pepitas.
• Licue las papayas con el almíbar frío y agua de azahar.
• Trabaja en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

• Plátanos acaramelados
• En una cacerola caliente la miel de caña y reserve sobre fuego bajo
• Pele los plátanos, corte en bastones finos y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente, luego sumerja dentro de la miel y revuelva hasta que se caramelicen.
• Deje enfriar dentro de la miel.

• Espuma de menta
• Procese la menta con el azúcar y la crema de leche hasta que espese ligeramente.
• Pase a través de un tamiz, vierta dentro de un sifón de cocina y reserve en la heladera.

• Hojas de chocolate
• Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María suave.
• Pinte hojas de rosal con el chocolate por la parte de atrás.
• Deje enfriar y realice este procedimiento 2 veces más.
• Finalmente despegue las hojas con cuidado.

• Presentación
• En el centro de un plato coloque 1/2 papaya pelada y sin pepitas, dentro sirva el helado y decore con las hojas de chocolate.
• A los lados disponga los plátanos acaramelados y la espuma de menta.