30 Min

Hallaca caraqueña

Aprende a preparar esta receta de Hallaca caraqueña, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Adornos
  • Pasas de UvaA gusto
  • Pimiento rojo asado3 Unidad
  • Aceitunas descarozadasCantidad deseada
  • AlcaparrasCantidad necesaria
  • AlmendrasA gusto
  • Aros de cebollaA gusto
  • Tocino o Panceta500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Guiso
  • Salsa Inglesa1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Hojas de plátanoCantidad necesaria
  • Caldo de gallina1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Ajo picado5 Dientes
  • Picante1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pimentón2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Mostaza2 cdas.
  • Puerro picado8 Tallos
  • Alcaparras3 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ají dulce picado1 Unidad
  • Tomates rallados2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Cebolla ralladas3 Unidades
  • Carne de gallina cocida300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Grasa de tocino300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Paprika2 cdas.
  • Papelón (Azúcar de caña)3 cdas.
  • Vinagre Balsámico2 cdas.
  • Carne de cerdo cocida400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Aceite De Maíz5 cdas.
  • Masa
  • Semillas de onoto1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • SalA gusto
  • Harina de Maíz1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Caldo de gallinaCantidad necesaria
  • Grasa de tocino200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Guiso
  • En una olla con aceite de maíz caliente, saltee el puerro junto con la cebolla rallada, las alcaparras y los ajos, una vez transparente la cebolla agregue el tomate previamente rallado, mostaza, pimentón, ají dulce, picante, vinagre balsámico, salsa inglesa, páprika y papelón rallado, mezcle y cocine durante 10 minutos mas
  • Incorpore luego ½ litro de caldo de gallina y una vez que rompa el hervor agregue la carne de cerdo cortada en cuadraditos y la carne de gallina desmenuzada, incorpore caldo a medida que el guiso necesite.
  • Una vez cocido deje reposar durante 8 horas aproximadamente.
  • Masa
  • Coloque la grasa en una olla y lleve a fuego, una vez caliente retire y agregue las semillas de onoto, deje reposar hasta que tome color, luego cuele reservando la grasa.
  • Coloque en un recipiente la harina junto con la sal, grasa de tocino y caldo de gallina, amase.
  • Armado
  • Pinte las hojas de plátano con la grasa de tocino fundida, luego tome una porción de masa y colóquela en el centro de la hoja mientras la aplasta con las manos como formando una tortilla, en el centro de la masa sirva una porción del guiso y adorne con ruedas de cebolla, tiras de pimiento rojo asado, pasas de uva, almendras, aceitunas, alcaparras y tocino salteado cortado en daditos, una los bordes de la hoja y cierre
  • Luego doble los extremos formando un paquetito, coloque encima de otra hoja y envuelva y por ultimo envuelva en una tercera hoja, ate con un hilo.
  • En una olla con agua caliente cocine la hallaca durante 20 minutos aproximadamente.
  • Retire los hilos.
  • Presentación
  • Coloque sobre un plato una tira de hoja de plátano y sobre esta el relleno de la hallaca
  • Acompañe con una copa de oporto.

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